Plan du travail

PARTIE I : La présentation du projet
• I. Le concept, l’idée
•A. La définition et les caractéristiques du concept
•B. La genèse de l’idée
• II. Le profil et les compétences des créateurset des responsables
•A. Les créateurs-associés
•Le tableau de personnalité des
créateurs-associés
• Les compétences et les expériences des
créateurs-associés
• Les motivations descréateurs-associés
•B. Le responsable d'exploitation
• Le tableau de personnalité du responsable
d'exploitation
• Les compétences et les expériences du
responsable d'exploitation
• Les motivationsdu responsable d'exploitation
•C. L’adéquation homme/projet
>PARTIE II : L’étude de Marché
• I. L’environnement
•A. L’environnement socio-culturel
•La place de la restauration dans latradition nationale
• Les repas d’affaires et de travail
•B. L’économie
• L’importance des budgets de dépenses alimentaires et de loisirs
•L’incidence de la TVA
•C. L’environnement politico-légal• La réglementation dans la restauration
•Les principales normes
•D. La technologie
• Les progrès technologiques dans la restauration
•L’importance des installations techniques
•E. Lalogistique
• Les canaux d’approvisionnement
•L’importance de la traçabilité
• II. La demande
•A. Le marché de la restauration
• Etat actuel de la restauration en France
• La tendance du marché= la restauration à thème
• Les perspectives
•B. L’analyse qualitative et la segmentation
• Les besoins et les segments de marché
• Profil type de consommateur
•C. Les résultats terrain
•Le profil type de consommateur
• L’adéquation concept/demande
• III. La concurrence
•A. Les parts de marché
•La restauration collective autogérée et concédée
•La restauration commerciale•La restauration parallèle
• La segmentation des restaurants à thème
•B. Les concurrents
•L'environnement concurrentiel
•La concurrence directe
•IV. La carte perceptuelle
•V. Le schéma...