plan empresa restaurante

UT 3

SELECCIÓN Y
RECLUTAMIENTO

UT 3. SELECCIÓN Y RECLUTAMIENTO
RRHH Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS EN RESTAURACIÓN

1. INTRODUCCIÓN
Todos somos conscientes del gran problema que nos plantean los recursos
humanos en restauración. El principal problema que nos encontramos en la
actualidad, y no es nuevo, es que cada vez cuesta más conseguir personal
cualificado, y que una vez disponemos delpersonal éste no se mantiene el
tiempo deseado, es decir que hay una amplia rotación de nuestros recursos
humanos.
Debido a estos problemas con nuestros recursos humanos y para minimizarlos,
será muy importante realizar un buen proceso de reclutamiento y selección, y
posteriormente buscar formas de fidelizar recursos humanos.
La primera tarea que debe realizar el departamento de RecursosHumanos en
este sentido es la planificación de plantillas, de forma que determine la cantidad
de trabajadores con los que debe contar la empresa en sus diferentes puestos.
Para ello, deberá prever las necesidades que puedan surgir (jubilaciones,
despidos, etc.), recurriendo a técnicas estadísticas (índices de siniestralidad,
rotación, absentismo, etc.) que, comparando con años anteriores u otrasempresas del sector, le permitan realizar previsiones aproximadas de las
necesidades potenciales de la empresa.
El objetivo es desarrollar un mecanismo ágil para que la incorporación de un
nuevo trabajador, con el perfil adecuado, se lleve a cabo lo más rápidamente
posible cuando surja la necesidad.
La planificación de plantillas la debe realizar el departamento de Recursos
Humanos encolaboración con los jefes de cada uno de los departamentos que,
de forma periódica y sistemática, le deben enviar un formulario con la previsión
de necesidades de puestos de trabajo en su sección. Este documento se
denomina propuesta de provisión de personal.
Cada jefe de departamento rellenará un formulario por cada tipo de puesto que
deba cubrir, indicando el número de trabajadores quesolicita para dicho
puesto.

Mª JOSÉ MEDINA MARÍN

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RRHH Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS EN RESTAURACIÓN

El departamento de Recursos Humanos recibirá la solicitud y, tras verificar la
necesidad del puesto o puestos requeridos, tendrá que obtener el perfil del
candidato o candidatos que se necesitan.
Para ello, lo primero será realizar el análisis del puesto detrabajo, es decir,
obtener toda la información posible sobre los contenidos y condiciones del
puesto.
Las técnicas y los métodos que utilizaremos serán distintos dependiendo de las
características del puesto que se va a analizar. Así, podremos recurrir a:


La observación directa.

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La utilización de cuestionarios.

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La realización de entrevistas, individuales o colectivas, consupervisores
o trabajadores.
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Un método mixto, combinando las técnicas anteriores.

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El método de informes sucesivos o bitácora del participante, en el que se
pide a los trabajadores que lleven un diario de las tareas que realizan durante
el día.
Posteriormente, las conclusiones obtenidas en el análisis se plasmarán en el
documento, ya visto en la UT1, llamado profesiograma en el que sedescribirán
todas las características del puesto de trabajo (funciones, tareas,
responsabilidades, etc.), y tras el cual se realizará el perfil psicoprofesiográfico.

2 . CAPTACIÓN DE CANDIDATOS
Una vez que conocemos el puesto de trabajo que se necesita cubrir y el perfil
de la persona idónea para ocuparlo, debemos realizar la captación de los
candidatos adecuados para el puesto.

2.1. LACAPTACIÓN INTERNA Y LA CAPTACIÓN
EXTERNA
La búsqueda de candidatos la podemos realizar entre los trabajadores de la
misma empresa, captación interna, o fuera, captación externa.

A) Captación interna
 Ventajas:
• El grado de incertidumbre sobre el candidato será inferior, puesto que se trata
de alguien conocido que ya ha realizado un buen trabajo.
• Al suponer mayor responsabilidad y...