Plan Estrat gico Cali Acevedo 2010
Páginas: 166 (41414 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2015
MPLEMENTACION PARCIAL DEL PLAN ESTRATEGICO DE BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN UNA MICROEMPRESA DE
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HIELO EN LA CIUDAD DE CALI
CAROLINA ACEVEDO GARCIA
Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de
Ingeniera Industrial
DIRECTOR: Ing. MARIO FERNANDO ACOSTA RIOS, M.E
UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DEINGENIERIA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2010
1
IMPLEMENTACION PARCIAL DEL PLAN ESTRATEGICO DE BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN UNA MICROEMPRESA DE
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HIELO EN LA CIUDAD DE CALI
CAROLINA ACEVEDO GARCIA
UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2010
2
IMPLEMENTACION PARCIAL DEL PLAN ESTRATEGICO DEBUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN UNA MICROEMPRESA DE
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HIELO EN LA CIUDAD DE CALI
Aprobado por el comité de trabajo de grado, en
Cumplimiento de los requisitos exigidos por la
Universidad de San Buenaventura para optar al título de
Ingeniero Industrial
ING. MARIO FERNANDO ACOSTA RIOS, M.E
Director de Tesis
ING. ARTURO MONTOYA SERRANO
Director Programa deIngeniería Industrial
Evaluador(a) de Tesis
Santiago de Cali, Mayo de 2010
3
AGRADECIMIENTOS
Un sincero agradecimiento a todas las personas que me apoyaron y colaboraron
en la culminación de este trabajo.
4
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN
12
1. MARCO TEORICO: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
14
2. ANTECEDENTES: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
20
3. PROCESO: ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS EN LAS
LINEASDE BLOQUE, TRITURADO Y CUBOS.
23
3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
23
3.2 DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS: BLOQUES, TRITURADO
27
Y CUBOS
4. DIAGNOSTICO SANITARIO DE LA EMPRESA HIELO GLACIAR
BAJO DECRETO 3075 DE 1997
29
5. RESULTADOS: ANALISIS DEL DIAGNOSTICO SANITARIO DE LA
EMPRESA HIELO GLACIAR
46
5.1. EDIFICACIÓN E INSTALACIONES
46
5.2 EQUIPOS Y UTENSILIOS
63
5.3 PERSONAL MANIPULADOR DEALIMENTOS
70
5.4 REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
73
5.5 ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
77
5.6 SANEAMIENTO
86
5
6. PLAN ESTRATEGICO DE IMPLEMENTACION DE BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
94
7. IMPLEMENTACIÓN DE LAS CONDICIONES DE CUMPLIMIENTO
DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
106
8. PRESUPUESTO ECONOMICO PARA LA IMPLEMENTACION
DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
124
9.CONCLUSIONES
128
10. BIBLIOGRAFÍA
130
11. ANEXOS
133
6
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Descripción de las propiedades del producto
27
Tabla 2. Diagnostico de las Buenas Prácticas de Manufactura
29
Tabla 3. Consolidado Buenas Prácticas de Manufactura
42
Tabla 4. Análisis en semáforo de la evaluación de BPM
44
Tabla 5. Colores de Identificación de tuberías
53
Tabla 6. Promedio deresultado pruebas de laboratorio
54
Tabla 7 Control y Medición de Cloro Residual y pH de Agua
56
Tabla 8 Cronograma de Mantenimiento Preventivo
68
Tabla 9 Control de Temperatura Cuarto Frio
69
Tabla 10 Plan de dotación
73
Tabla 11. Objetivos Estratégicos de la empresa Hielo Glaciar
95
Tabla 12. Análisis DOFA de la empresa
96
Tabla 13. Plan de acción de implementación de BPM en Hielo97
Glaciar, 2010
Tabla 14 Cronograma de actividades del Plan de Acción de BPM
105
Tabla 15 Plan de implementación de las BPM
108
Tabla 16 Presupuesto económico del Plan de Acción de BPM
124
7
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1 Organigrama de la empresa
21
Figura 2. Diagrama de Operaciones: Proceso hielo en bloque
24
Figura 3. Diagrama de Operaciones: Proceso hielo triturado
25
Figura4. Diagrama de Operaciones: Proceso hielo en cubos
26
Figura 5. Grafica % de Cumplimiento
43
Figura 6. Plano de planta Hielo Glaciar, 2009
48
Figura 7. Plano 2 Planta Hielo Glaciar, 2009
51
Figura 8. División física de la bodega
69
Figura 9. Letrero con mensaje alusivo a prácticas higiénicas
71
Figura 10. Letrero con mensaje alusivo a prácticas higiénicas
72
Figura 11 Formulación...
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN UNA MICROEMPRESA DE
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HIELO EN LA CIUDAD DE CALI
CAROLINA ACEVEDO GARCIA
Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de
Ingeniera Industrial
DIRECTOR: Ing. MARIO FERNANDO ACOSTA RIOS, M.E
UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DEINGENIERIA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2010
1
IMPLEMENTACION PARCIAL DEL PLAN ESTRATEGICO DE BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN UNA MICROEMPRESA DE
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HIELO EN LA CIUDAD DE CALI
CAROLINA ACEVEDO GARCIA
UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2010
2
IMPLEMENTACION PARCIAL DEL PLAN ESTRATEGICO DEBUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN UNA MICROEMPRESA DE
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HIELO EN LA CIUDAD DE CALI
Aprobado por el comité de trabajo de grado, en
Cumplimiento de los requisitos exigidos por la
Universidad de San Buenaventura para optar al título de
Ingeniero Industrial
ING. MARIO FERNANDO ACOSTA RIOS, M.E
Director de Tesis
ING. ARTURO MONTOYA SERRANO
Director Programa deIngeniería Industrial
Evaluador(a) de Tesis
Santiago de Cali, Mayo de 2010
3
AGRADECIMIENTOS
Un sincero agradecimiento a todas las personas que me apoyaron y colaboraron
en la culminación de este trabajo.
4
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN
12
1. MARCO TEORICO: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
14
2. ANTECEDENTES: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
20
3. PROCESO: ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS EN LAS
LINEASDE BLOQUE, TRITURADO Y CUBOS.
23
3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
23
3.2 DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS: BLOQUES, TRITURADO
27
Y CUBOS
4. DIAGNOSTICO SANITARIO DE LA EMPRESA HIELO GLACIAR
BAJO DECRETO 3075 DE 1997
29
5. RESULTADOS: ANALISIS DEL DIAGNOSTICO SANITARIO DE LA
EMPRESA HIELO GLACIAR
46
5.1. EDIFICACIÓN E INSTALACIONES
46
5.2 EQUIPOS Y UTENSILIOS
63
5.3 PERSONAL MANIPULADOR DEALIMENTOS
70
5.4 REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
73
5.5 ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
77
5.6 SANEAMIENTO
86
5
6. PLAN ESTRATEGICO DE IMPLEMENTACION DE BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
94
7. IMPLEMENTACIÓN DE LAS CONDICIONES DE CUMPLIMIENTO
DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
106
8. PRESUPUESTO ECONOMICO PARA LA IMPLEMENTACION
DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
124
9.CONCLUSIONES
128
10. BIBLIOGRAFÍA
130
11. ANEXOS
133
6
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Descripción de las propiedades del producto
27
Tabla 2. Diagnostico de las Buenas Prácticas de Manufactura
29
Tabla 3. Consolidado Buenas Prácticas de Manufactura
42
Tabla 4. Análisis en semáforo de la evaluación de BPM
44
Tabla 5. Colores de Identificación de tuberías
53
Tabla 6. Promedio deresultado pruebas de laboratorio
54
Tabla 7 Control y Medición de Cloro Residual y pH de Agua
56
Tabla 8 Cronograma de Mantenimiento Preventivo
68
Tabla 9 Control de Temperatura Cuarto Frio
69
Tabla 10 Plan de dotación
73
Tabla 11. Objetivos Estratégicos de la empresa Hielo Glaciar
95
Tabla 12. Análisis DOFA de la empresa
96
Tabla 13. Plan de acción de implementación de BPM en Hielo97
Glaciar, 2010
Tabla 14 Cronograma de actividades del Plan de Acción de BPM
105
Tabla 15 Plan de implementación de las BPM
108
Tabla 16 Presupuesto económico del Plan de Acción de BPM
124
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LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1 Organigrama de la empresa
21
Figura 2. Diagrama de Operaciones: Proceso hielo en bloque
24
Figura 3. Diagrama de Operaciones: Proceso hielo triturado
25
Figura4. Diagrama de Operaciones: Proceso hielo en cubos
26
Figura 5. Grafica % de Cumplimiento
43
Figura 6. Plano de planta Hielo Glaciar, 2009
48
Figura 7. Plano 2 Planta Hielo Glaciar, 2009
51
Figura 8. División física de la bodega
69
Figura 9. Letrero con mensaje alusivo a prácticas higiénicas
71
Figura 10. Letrero con mensaje alusivo a prácticas higiénicas
72
Figura 11 Formulación...
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