Plan estrategico de calidad de una carniceria

Misión
Somos una empresa dedicada a la distribución de carnes en canal y al detal en el sur occidente de Pereira. Gracias a que tenemos las mejores herramientas y la tecnología de punta en el mercado ofrecemos productos de calidad.
Vamos de la mano con nuestros proveedores que son ganaderos y porcicultores especializados en la producción animal cumpliendo con los estándares ambientales y decalidad requeridos por las centrales de sacrificio y entidades supervisoras.

Visión
Pa “Que” Mas será una empresa líder en ventas al detal en el suroccidente de Pereira y líder en distribución de carnes en canal de todo la zona metropolitana, desarrollaremos productos cárnicos para dar un valor agregado y diversificación en las formas de consumo de carnes con beneficios nutricionales hacianuestros clientes

Estamos comprometido con garantizar la satisfacción de las necesidades que exijan nuestros clientes ofreciendo productos de calidad, buen servicio con un eficaz y rápido sistema de distribución todo esto soportado en un programa de mejora continua y con un personal calificado.
Objetivos de la política
* Realizar buenas prácticas de mano facturas.
* Utilizar materiasprimas de alta calidad.
* Obtener nuestras materias primas con proveedores certificados.
* Cumplir con todas las exigencias y requisitos de la norma técnica colombiana y las entidades que nos vigilan.
* Tomar acciones preventivas para evitar mal servicio o calidad deficiente diferente a la exigida por nuestros clientes.
* Distribución y entrega a tiempo de nuestros productos.
*Capacitar constantemente a nuestro personal para que desarrollen productos de calidad y ofrezcan un buen servicio creando en ellos un perfil aglomerado de competencias.

CARNE DE RES EN CANAL

ENTRADA DE CARNE EN CANAL

La canal es el cuerpo de la res al cual se le ha retirado, durante su beneficio, la piel, las manos, las patas y las vísceras.
la canal llega dividida en seis partes.Esta división tiene por objeto facilitar su manipulación.
La canal es sometida a un proceso de oreo y refrigeración, lo cual garantiza la calidad de la misma y evita su exposición a agentes externos contaminantes. Este proceso reviste especial importancia pues es a través de él, donde la carne adquiere mayor terneza, palatividad y excelente color.

CARNE DESPOSTADA

El desposte de carne deres es el proceso que se le practica a una canal después de haber completado su requerimiento de oreo y enfriamiento y consiste en la separación en sus tres componentes principales: muscular, óseo y adiposo. Realizando este primer paso se procede a separar y clasificar cada uno de los componentes principales en sus diferentes piezas, por categorías de calidad y usos.

CORTES
SOLOMO

OTROSNOMBRES Y PRINCIPALES USOS
Lomo Fino, Lomito, Solomito
Asar - Freír
Hornear
Plancha
LOMO CUADRADO

OTROS NOMBRES Y PRINCIPALES USOS
Solomo redondo, Lomo de aguja
Asar – Freír-Plancha
LOMO DE CARACHA

OTROS NOMBRES Y PRINCIPALES USOS
Lomo Ancho, Chatas
Asar – Freír-Hornear-Plancha

AMPOLLETA

OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Caderita, Solomo Extranjero, Tetafula,Mico, Sobrealdana
Asar-Freír

MUCHACHO

OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Bollo, Capón
Hornear-Sudar-Rellenar

ENTREPIERNA

OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Bola de Pierna, Caravela, Bola Negra, centro de pierna
Asar – Freír

HUEVO DE ALDANA

OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Tabla, Bola de Cadera
Asar – Freír – Plancha

POSTA

OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOSAmpolleta, Bota, Herradero
Hornear-Sudar

PUNTA DE ANCA

OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Punta Gorda
Asar –Freir-Plancha

LAGARTO

OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Tableado, Murillo
Sudar-Moler

SOBREBARRIGA DELGADA

OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Sobrebarriga Delgada
Hornear
Sudar
Rellenar

FALDA

OTROS NOMBRES PRINCIPALES USOS
Tres Telas
Asar-Sudar-Estofar...