Plan Estrategico de un Servicio de Alimentación

SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DE LA UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

Línea Estratégica:

Capacitación, financiero, clientes, organización.

Objetivo General:

Optimizar y mejorar la calidad del servicio brindando capacitación permanente al personal, implementando y renovando recursos materiales, logrando asi una mayor satisfacción y bienestar de nuestros clientes.

Misión:
Ser un Servicio deAlimentación Universitario referente en el territorio Peruano reconocido por brindar un servicio bajo los más altos estandares de calidad hacia el logro de una salud optima.

Visión:
Somos el Servicio de alimentación de la UpeU, brindamos la alimentación lactoovovegetariana para lograr en los comensales un regimen alimentario saludable que permita alcanzar un adecuado estado nutricional y calidadde vida.

Fortalezas:
Ubicación con vista panorámica a áreas verdes.
Cuenta con agua tratada y certificada.
Aplican conocimientos del BPM.
Se cuenta con una filosofía de servicio.
La jefatura esta dirigida por un Nutricionita.

Debilidades:
Los sistemas de cocción convencionales.
Costo del menú.
Alternativas del menú.
Personal eventual y a tiempo parcial.
Ambiente inadecuado para uncomedor.
Trato del personal de barra.
Falta de capacitación al personal.
Falta de renovación y mantenimiento de equipos y procedimientos.
Número deficiente de utensilios y menaje.
Proformas manejadas por un profesional no Nutricionista.
Falta de un buzón de sugerencias.
Falta de capacitación a los comensales.
El presupuesto semanal limitado.

Amenazas:
El incremento del número derestaurantes aledaños.
Costo de restaurant aledaños es bajo.
Variedad de sus platos.
Sistema de distribución delivery.
Cercanía.
Trato cordial.

Oportunidades:
Comedores aledaños
Higiene deficiente
Contaminación ambiental.
Espacio físico reducido para comensales.
Menaje de mala calidad.


Objetivos Específicos (Estos salen del análisis anterior)

Implementar y mejorar lasinstalaciones y equipos para optimizar la productividad y asi poder obtener la satisfacción de los clientes.
Establecer un costo adecuado y accesible a los comensales.
Elaborar y programar ciclos de menus mensuales.
Implementar manuales de BPM y HACCP.
Implementar un buzón de sugerencia.
Determinar un presupuesto real considerando las necesidades por orden prioritario.


Objetivos y PerspectivasPerspectiva


Objetivos
Capacitación.
Fomentar en el personal la capacitación con el fin de mejorar la atención de los usuarios.
Implementar un programa de capacitación dirigido a los comensales para crear una cultura alimentaria.
Financiero.
Determinar un presupuesto real considerando las necesidades.
Implementar y mejorar las instalaciones y equipo para aumentar la productividad.Clientes.
Mejorar la calidad de atención a los usuarios ofreciendo variedad en las preparaciones.
Establecer un programa de marketing que permita fidelizar nuevos clientes.
Organización.
Elaborar las normas y procedimientos administrativos adecuados.


MATRIZ DE DESPLIEGUE
Perspectiva
Objetivo Específico
Meta
Indicador
Plazo
Iniciativa Estratégica




2010
2011
2012Capacitación.
Fomentar en el personal la capacitación con el fin de mejorar la atención a los usuarios.
100% del personal capacitado.
% de personal capacitado con mejor atención al usuario.
60%
80%
100%
Elaborar un programa de capacitación cada 3 meses para los trabajores.

Implementar un programa de capacitación dirigido a los comensales para crear una cultura alimentaria.
80% de loscomensales capacitados sobre cultura alimentaria.
% de los comensales capacitados en cultura alimentaria.
50%
60%
80%
Elaborar un programa de capacitación anual sobre cultura alimentaria.



Financiero.
Determinar un presupuesto real considerando las necesidades.
Contar con el 100% del presupuesto requerido.
Presupuesto aprovado.
100%
100%
100%
Elaborar políticas de designación...