Plan Estrategico

Universidad de Guadalajara.
Centro Universitario de la Costa Sur.

Plan estratégico: del restaurante NH “Lázaro Cárdenas Michoacán”

Carrera: Turismo Curso: Calidad Total.
Elaborado por: José de Jesús Medina Morales.
Mtro. tutor: Héctor Gabriel García López.

07 de Junio del 2011.
1.- BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA:
Fecha de inicio. (Hace 3 años) antes este establecimiento era másreducido lo cual lo ampliaron, para dar inicio a lo que es el nuevo restaurante, la chef Eusebia Conde participo con las ideas pertinentes para que este establecimiento se ampliara y diera lugar a un espacio más amplio, todo esto surgió por la necesidad del hotel de ofrecer un lugar amplio y acogedor para los huésped.
Domicilio: Av.Circuito de las Universidades,60. 60950 Lázaro Cárdenas.(México)Tel. +52.75.35332900 | Fax: +52.75.35332941 | E-mail: nhlazarocardenas@nh-hotels.com

2.- GIRO.
Desayunos:
Jugos: naranja, toronja, zanahoria, verde.
Licuados: plátano, fresa, manzana, chocolate.
Frutas: plato de fruta individual o surtida.
* Con queso cottage, yogur, miel y granola.
* Cereal o avena con fresa, plátano o manzana.
* Especial de frutas rebanadas con yogurtnatural, frutado o light.
* Ensalada fresca de frutas.
* Burbujas de melón.
De la granja:
* Huevos al gusto: pico de gallo, jamón, tocino, chorizo, champiñones. Flor de calabaza, cuitlacoche y elote. Acompañados de papa cambray al romero y frijoles refritos.
* Huevos rancheros: fritos, sobre tortilla, bañados con salsa roja, con frijoles refritos y queso panela emparrillado.
* Huevosdivorciados: sobre tortilla, bañados con salsa roja y salsa verde acompañados de frijoles refritos.
* Omelet al gusto: pico de gallo, jamón, tocino, chorizo, champiñones, flor de calabaza, cuitlacoche y elote. Acompañados de papa cambray al romero y frijoles refritos.
* Omelet campesino: flor de calabaza, champiñón, grano de elote y queso panela cubierto con crema de chile chipotle.
*Huevos NH: fritos sobre una tortilla, jamón, queso, frijoles y bañados en salsa verde
* Machaca norteña: especial machaca.
Entradas:
Tacos de parmesano: crujiente de parmesano relleno de arúgula y jamón serrano.
Jitomates gratinados a los cuatro quesos.
Parrillada de vegetales.
Plato mexicano para compartir.
Coctel de camarones.
Camoronillas.
Tiritas de pescado.
Ensaladas:
Ensaladacon jitomate, queso panela bañado en vinagreta de albahaca y aceite de olivo.
La tradicional ensalada Cesar: con pollo, con camarones o arrachera.
Ensalada NH: lechugas, jitomate, palmito, alcachofa, aguacate y cebolla morada, acompañada de vinagreta de Jamaica.
Ensalada Griega: lechuga francesa, queso feta, jitomate cherry, aceituna verde y negra y cebolla morada acompañada de vinagreta delimón.
Ensalada brisa: lechuga mixta, pimiento morrón, jitomate, granos de elote y aguacate.
Ensalada saludable.
Sopas y cremas:
* Sopa de tortilla.
* Crema de frijol negro y epazote.
* Consomé de pollo con arroz y vegetales.
* El tradicional cado Tlalpeño.
* Sopa de hongos.
* Sopa tarasca.
Pastas:
* Raviolis rellenos de espinaca y queso, salsa de hongos.
* Lasañade mariscos y pescados, en salsa de jitomates y albahaca.
* Spaghetti al gusto: Pomodoro, Alfredo, carbonara, pesto y salsa de cuatro quesos.
* Pasta a la vizcaína.

Pescado y mariscos:
* Lomo de Robato con jugo de ajo frito, virutas de jamón serrano, acompañado de papas confitadas.
* Camarones al ajillo acompañados de arroz blanco y papa gajo.
* Filete de pescado al gustoacompañado de arroz blanco: ajillo, diabla, empanizado y meniere.
* Medallón de atún al ajo moderno con jitomate y ensalada de cítricos.
* Filete de pescado al vino blanco.
Carnes y Aves.
* Pechuga de pollo asada, acompañada de arroz blanco y vegetales.
* Pechuga de pollo empanizada, acompañada de papas a la francesa y ensalada de hojas verdes.
* Pechuga cordon bleu,...