Plan haccp del queso

Páginas: 2 (302 palabras) Publicado: 15 de mayo de 2011
Plan Haccp Del Queso
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEL QUESO FRESCO

INDICE

1. INTRODUCCIÓN

2. PRESENTACIÒN

3. EQUIPO DE SANEAMIENTO FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.

4.CARACTERISTCIAS DEL PRODUCTO
A. DEFINICIÒN
B. COMPOSICIÒN
C. CONTAMINACIÒN

5. INFRAESTRUCTURA
A. UBICACIÒN DEL ESTABLECIMIENTO
B. DISEÑO DE CONSTRUCCIÒN
C. PAREDES, PISOS Y TECHO
D.SANITARIOS Y VESTIDORES
E. PUERTAS, VENTANAS
F. ILUMINACIÒN Y VENTILACIÒN
G. AGUA POTABLE
H. ENERGÌA ELÈCTRICA, TUBERIAS Y DRENAJE

6. DESCRIPCION DEL PROCESO

7. EQUIPOS E IMPLEMENTOS

8.HIGIENE DEL PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS

9. PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO

10. ELIMINACIÒN DE DESECHOS

11. CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES

12. CAPACITACIÒN DEL PERSONAL

13. PROCEDIMEINOSDE LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN

14. ALMACENAMIENTO

15. CONTROL DE QUÌMICOS

16. REGISTROS Y ANEXOS

1. INTRODUCCIÓN
El objetivo de este Manual de Buenas Prácticas de Manufacturaes definir los aspectos mínimos a tener en cuenta al diseñar un programa de higiene práctico y real en el procesamiento del queso fresco. Desarrollar y cumplir con este programa de higiene es el pasoprevio e indispensable para poder implantar un sistema HACCP efectivo. La planta procesa un promedio de 1,000 litros de leche al día.

2. PRESENTACION :
El siguiente Manual de Buenas Prácticasde Manufactura se elaboró con la participación del Equipo de BPM de la empresa. En él se describen todas las acciones y medidas preventivas y correctivas para que el proceso del producto nos lleve aobtener un producto final inocuo. Durante el funcionamiento de la planta y en los días posteriores se irá mejorando y perfeccionando este manual con la colaboración de todo el equipo y del personal dela planta y con el apoyo de colaboradores externos, si es el caso.

3. EQUIPO DE SANEAMIENTO FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
La aplicación práctica del programa de higiene sólo se puede...
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