Plan haccp del queso
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEL QUESO FRESCO
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. PRESENTACIÒN
3. EQUIPO DE SANEAMIENTO FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.
4.CARACTERISTCIAS DEL PRODUCTO
A. DEFINICIÒN
B. COMPOSICIÒN
C. CONTAMINACIÒN
5. INFRAESTRUCTURA
A. UBICACIÒN DEL ESTABLECIMIENTO
B. DISEÑO DE CONSTRUCCIÒN
C. PAREDES, PISOS Y TECHO
D.SANITARIOS Y VESTIDORES
E. PUERTAS, VENTANAS
F. ILUMINACIÒN Y VENTILACIÒN
G. AGUA POTABLE
H. ENERGÌA ELÈCTRICA, TUBERIAS Y DRENAJE
6. DESCRIPCION DEL PROCESO
7. EQUIPOS E IMPLEMENTOS
8.HIGIENE DEL PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS
9. PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO
10. ELIMINACIÒN DE DESECHOS
11. CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES
12. CAPACITACIÒN DEL PERSONAL
13. PROCEDIMEINOSDE LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN
14. ALMACENAMIENTO
15. CONTROL DE QUÌMICOS
16. REGISTROS Y ANEXOS
1. INTRODUCCIÓN
El objetivo de este Manual de Buenas Prácticas de Manufacturaes definir los aspectos mínimos a tener en cuenta al diseñar un programa de higiene práctico y real en el procesamiento del queso fresco. Desarrollar y cumplir con este programa de higiene es el pasoprevio e indispensable para poder implantar un sistema HACCP efectivo. La planta procesa un promedio de 1,000 litros de leche al día.
2. PRESENTACION :
El siguiente Manual de Buenas Prácticasde Manufactura se elaboró con la participación del Equipo de BPM de la empresa. En él se describen todas las acciones y medidas preventivas y correctivas para que el proceso del producto nos lleve aobtener un producto final inocuo. Durante el funcionamiento de la planta y en los días posteriores se irá mejorando y perfeccionando este manual con la colaboración de todo el equipo y del personal dela planta y con el apoyo de colaboradores externos, si es el caso.
3. EQUIPO DE SANEAMIENTO FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
La aplicación práctica del programa de higiene sólo se puede...
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