plan HACCP LECHE EN POLVO

Plan HACCP: Hoja De Análisis De Riesgos
Producto: LECHE E POLVO

Etapa o paso
del proceso Riesgos presentes
en esta etapa El riesgo es
Significativo?
(si/no) Razones para
su decisión enMedidas preventivas que pueden aplicarse Es esta etapa un
PCC?
(si/no) # de
PCC








Recepción




Biológicos




Si Contaminación del personal laborante.

Contaminaciónmicrobiana proveniente del campo.

Contaminación con microorganismo patógenos Sanidad en el campo.

Buena manipulación de alimentos.

Toma de temperatura, en su efecto procesarlainmediatamente Si: en la recepción de la materia prima.

Si: buena practica con los materia prima

Químicos

Si Residuos de pesticidas, antibiótico, bio-toxina, anabólico Auditar pesticidas en loscampos
Si: en el campos


Físicos


Si Moscas, conchas, insectos, ect.

Contaminación por el personal Buena clasificación y eliminación de componentes dañinos.

Si: en la recepciónClasificación de la materia prima
Biológicos
Si Presencia de microorganismo Mantener la cadena de frío que viene del ordeño Si
Químicos
Si Rancidez de la materia prima Mantener la cadenade frío del ordeno Si
Físicos No -------------------- -------------- ----------------





Pasteurización


Biológicos


Si Baja temperatura, no se alcanzo el tratamiento térmico Sedebe alcanzar la temperatura de pasteurización para cumplir con el tratamiento térmico,

Si

Químicos

Si Se dañan algunos de los componentes del alimento, como azucares No excederse enel tratamiento térmico Si
Físicos Si Presencia de materia prima quemada No excederse en el tratamiento térmico Si






Evaporación


Biológicos


Si Baja temperatura, no sealcanzo el tratamiento térmico; debido a la pasteurización Se debe alcanzar la temperatura de pasteurización para cumplir con el tratamiento térmico; debido a la pasteurización

Si
Químicos
No...