Plan haccp para chorizo corriente

Páginas: 4 (932 palabras) Publicado: 10 de marzo de 2011
PLAN HACCP PARA CHORIZO CORRIENTE

|Nombre |Chorizo Corriente|
|Descripción |Producto carnicol embutido en tripa natural, ahumado encaliente |
|Composición |Carne de cerdo, grasa de cerdo, especies, colorante natural.|
|Características sensoriales |Carne y grasa de cerdo, limpias, sin hueso ni cartílagos, color rojo,sabor levemente|
| |ahumado.|
|Características físico químicas y microbiológicas |Ph5.6 a 6.4, humedad 58 a 67%, grasa no mas del 40% proteína 12% nitrato no masde |
| |180 ppm.|
| |NMP/ Coliformes totales/g, no mas de 100, Coliformes fecales no mas de 10%g, negativo|
||a Staphyloccocus aureus, esporas de Clostridium sulfito reductor, Salmonella y |
||Shigella en 25g y Listeria monocytogenes |
|Forma de...
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