Plan haccp para empresa fortisoda

“AVANCE DEL PLAN HACCP DE UNA EMPRESA ELABORADORA DE GALLETAS FORTIFICADAS”

CURSO
HACCP

PROFESOR
Ing. Ana Mercado Del Pino

INTEGRANTES:
* Castillo Quispe, Johana
* cordova carrillo, angel
* MAYAUTE DOMINGUEZ, YLSE
* portugal vazquez, roberto


BELLAVISTA, 19 DE SETIEMBRE DEL 2010

MANUAL DE HACCP PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETASFORTIFICADAS EN LA EMPRESA FORTISODA

OCTUBRE, 2010

CONTENIDO
EMPRESA FORTISODA 3
ALCANCES DEL PLAN HACCP 5
1. ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA HACCP 5
1.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 5
1.2. MIEMBROS DEL EQUIPO HACCP 6
1.3. DESCRIPCIÓN DE RESPONSABILIDADES 6
2. ACTA DE REUNIONES DEL EQUIPO HACCP: 12
3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 13
3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 133.2. INGREDIENTES DEL PRODUCTO Y OTROS MATERIALES INCORPORADOS 15
4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 16
4.1. FLUJOGRAMA DE LAS ETAPAS DE ELABORACIÓN 16
4.2. FLUJOGRAMA DE GALLETAS FORTIFICADAS SEGÚN FAO 17
4.3. DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS DE ELABORACIÓN: 17
4.4. LAYOUT O DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA : 20
5. ANALISIS DE PELIGROS 21
5.1. ANALISIS DE PELIGROS EN MATERIAS PRIMAS E INSUMOS: 215.2. ANALISIS DE PLIGROS EN ETAPAS 25
6. DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS 34
6.1. DETERMINACION DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL DE MATERIA PRIMA: 34
6.2. DETERMINACION DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL DE ETAPAS: 35
7. SISTEMA DE VIGILANCIA DE PCC EN LA ELABORACION DE GALLETA FORTIFICADA: 37




EMPRESA FORTISODA

La empresa FORTISODA S.A es una empresaproductora de galletas fortificadas con kiwicha cuya actividad de producción las realiza en la ciudad de Lima, para el mercado interno.
VISION:
La empresa FORTISODA S.A aspira a ser una organización líder en ofrecer los mejores productos innovadores, saludables, inocuos y con un alto nivel de calidad competitivo, con similares productos en el mercado nacional. Así como una excelente gestión empresarialque asegure la rentabilidad de la misma, todo favoreciendo el desarrollo humano y profesional de las personas que la integran.
MISION:

“Impulsar y proporcionar los medios necesarios para el desarrollo e implementación del Sistema de Gestión para la mejora continua de los procesos y del producto, asignándole un lugar prestigioso y adecuado en la preferencia por nuestros consumidoresnacionales. Asegurando el desarrollo de estas actividades bajo los criterios del respeto por la dignidad humana, la honradez, la lealtad y la perseverancia, los valores por excelencia de nuestra organización”.

La empresa FORTISODA S.A actualmente produce galletas fortificadas con kiwicha dirigidos a los jóvenes universitarios quienes por su ritmo de vida, al consumir estas galletas estarían cubriendorequerimientos nutricionales y energéticos necesarios para su desarrollo.
La planta se encuentra ubicada en la urbanización industrial Gambeta cuenta con modernos hornos y equipos que permiten la inocuidad en todas las líneas de productos. Actualmente los productos FORTISODA se encuentran presentes en el mercado internacional como a nivel nacional. Sin embargo, tenemos pensado en un futuro cercano,convertirnos en la mejor compañía procesadora de galletas fortificadas con kiwicha del mercado. Fruto de nuestra búsqueda de mejora continua es la preferencia en calidad y sabor de nuestros productos, representada en el sólido crecimiento de los últimos años, llegando a crecer hasta un 30% en el 2007.
La dirección de su oficina comercial es Av. La Marina 177 San Miguel-Lima. La empresa manejacuenta con una producción actual de 33 Ton para el mercado de exportación y 3 Ton para el mercado nacional.
El alcance en el plan a desarrollar en la empresa FORTISODA abarcara el análisis de los peligros, que se den en la producción de galleta fortificada los cuales abarcaran; peligros físicos, peligros químicos además del peligro biológico; de esa manera se asegurara la producción de un...