PLAN_HACCP_TRUCHA_AHUMADA 15_07_2015

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h1PLAN HACCP TRUCHA AHUMADA/h1
h4por DILKE-LEZAMA buenastareas.com/h4
br /
FACULTAD DE INGENIERIAbr /
ESCUELA DE ING AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIORbr /
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APLICACIOacuteN HACCPbr /
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ALUMNObr /
LEZAMA LOZANO DILKE QUENSHObr /
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br /CURSObr /
GESTION INTEGRAL DE LA CALIDADbr /
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DOCENTEbr /
Ing MARIA ELENA LEON DE CENTURIONbr /
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FECHAbr /
13/07/2015br /
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PERU - TRUJILLObr /
2015br /
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APLICACIOacuteN HACCP br /
FILETE DE TRUCHA AHUMADAbr /
I. PASO 1 br /
FORMACION DEL EQUIPObr /
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1. JEFE DEL EQUIPO HACCPbr /
Responsabilidadesbr /
Proveer los recursos necesarios para laimplementacioacuten del sistema, supervisar y dirigir el plan HACCP. br /
Funciones br /
Presidir las reuniones el equipo HACCP, para la revisioacuten del funcionamiento del plan y motivar la mejora continua del sistema. br /
Promover la capacitaron continua del equipo HACCP mediante cursos especializados en el temabr /
Supervisar perioacutedicamente las aacutereas involucradas en el procesoproductivo asiacute como tambieacuten verificar la documentacioacuten del sistema. br /
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2. JEFE DE PLANTA br /
Responsabilidades.br /
Coordinar, supervisar y efectuar las actividades del plan HACCP en el proceso productivo.br /
Funcionesbr /
Informar en forma oportuna a la gerencia sobre los requerimientos de recursos para la correcta ejecucioacuten del Plan HACCP.br /
Muestrear y analizar lamateria prima. br /
Inspeccioacuten permanente de los paraacutemetros del proceso en cada una de las etapas. Supervisar y capacitar a los operarios en el control de peligros identificados en los puntos criacuteticos de control. br /
Verificacioacuten diaria del cumplimiento del plan HACCP por medio de la revisioacuten de registros.br /
Inspeccionar y verificar la aplicacioacuten de las medidascorrectivas de los puntos criacuteticos. br /
Mantener adecuadamente la documentacioacuten de la planta.br /
Verificar que el producto a ser despachado se encuentre en buenas condiciones de almacenamiento.br /
3. JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDADbr /
RESPONSABILIDADESbr /
Controla todo el procesoproductivo de los productos que se industrializan.br /
Funcionesbr /
Verificar el cumplimiento del plan delimpieza y saneamiento de tal manera que se asegura la sanidad de todos los equipos y ambiente de la misma.br /
Elabora el plan de muestreo para la inspeccioacuten durante la recepcioacuten, procesamiento y producto final.br /
Verifica constantemente el cumplimiento del sistema HACCP a traveacutes de la revisioacuten de registros de monitoreo de procesos.br /
Registrar el control de los puntoscriacuteticos en el proceso productivobr /
Supervisar el comportamiento del personal en BPM. br /
Registrar las reuniones del equipo HACCP br /
Coordinar con la jefatura de planta las acciones a tomar ante cualquierbr /
4. JEFE DE ALMACEacuteN br /
RESPONSABILIDADESbr /
Controla suministro de materia prima e insumos, asiacute como la correcta distribucioacuten, con el estricto cumplimiento de losPEPS. br /
Funcionesbr /
Previene la existencia de materia prima e insumos suficientes para todos los procesos productivos.br /
Planifica la correcta distribucioacuten de los productos terminados en las cantidades y fechas correspondientes. br /
Verifica constantemente el cumplimiento de los PEPS (los primeros que entran son los primeros que salen)br /
Hace de conocimiento de los clientes la...