Plan haccp yogurt con jalea de frutas no tradicionales

CONTROL DE CALIDAD

PLAN HACCP
YOGURT CON JALEA DE FRUTAS NO TRADICIONALES

AUTORES:
Ganchoso Espinoza Manuel Vicente
Marcillo Molina Raissa Lisette

Facilitador:
Ing. Javier Reyes

Calceta, Enero del 2010

LOS TERNERITOS | MANUAL DE CALIDAD | Código: HACCP1 |
| | Fecha: 01/25/10 |
| Plan Haccp | |
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Plan De Análisis De Riesgos YPuntos Críticos De Control En La Elaboración De Yogurt Con Jalea de Frutas No Tradicionales (HACCP)

Elaborado por: Gerente de Control de Calidad Fecha: 01/25/10 | Aprobado por: Gerente General Fecha: 01/25/10 |
LOS TERNERITOS | MANUAL DE CALIDAD | Código: HACCP1 |
| | Fecha: 01/25/10 |
| Plan Haccp | |
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ÍNDICE:1.- OBJETO
2.- ALCANCE
3.- REFERENCIAS
4.- DEFINICIONES
5.- DESARROLLO
5.1.- EQUIPO HACCP
5.2.- FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL EQUIPO HACCP
5.3.- ORGANIGRAMA GENERAL
5.4.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
5.5.- DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
5.6.- DESCRPICIÓN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO
5.7.- PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
5.8.- PLANOESQUEMÁTICO DE LA PLANTA
5.9.- ANÁLISIS DE PELIGROS
5.10.- VERIFICACIÓN DEL PLAN HACCP
5.11.- ACCIONES CORRECTIVAS
5.12.- PROCEDIMIENTO DE TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO
5.13.- PROCEDIMIENTO DE RETIRO DE PRODUCTO

6.- MANTENIMIENTOS DE REGISTROS

LOS TERNERITOS | MANUAL DE CALIDAD | Código: HACCP1 |
| | Fecha: 01/25/10 |
| Plan Haccp | |
| | Pág.: 3 de 40 |1.- OBJETIVO
El presente trabajo tiene por objeto aplicar el programa de aseguramiento de la calidad para garantizar la seguridad, la inocuidad, y algunos aspectos de calidad En La Elaboración De Yogurt Con Jalea Con Frutas No Tradicionales en planta de AGROINDUSTRIAS TERNERITOS S.A., ubicada en to sitio las palmas de la ciudad de CALCETA – ECUADOR.2.- ALCANCE
Este plan HACCP permite controlar la seguridad, la inocuidad y la calidad del producto desde el momento que se recibe la materia prima en la planta, hasta el momento en que es envasado y almacenado asegurándonos de que no afecte la salud del consumidor.
3.- REFERENCIAS

* http://agroindustriawin.blogspot.com
* http://agroindustriawin.blogspot.com
*http://www.monografias.com/trabajos38/yogurt/yogurt.shtml
* http://agroindustriawin.blogspot.com
* http://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/diagrama
* http://agroindustria-cw.blogspot.com/2008/03/elaboracin-de-yogurt.html
* http://www.monografias.com/trabajos38/yogurt/yogurt.shtml
* http://agroindustriawin.blogspot.com/
* Tadeusz, S. y Riedel, C. 1990. Whey and Whey Utilization. VerlagTh. Mann, Gelsenkirchen-Buer. Germany.
* Schaller, A. 1998. Yogur y Leche Cultivada. Revisado el 2 de Julio de 2003. Disponible en :http://www.sagpya.mecon.gov.ar/03/lacteos/01_Productos/yogur/Yogur_02.htm
* Sanders, M. 1999. Food Technology. Art. 53, 67-77 p.
* Symons, H. 1996. Nutritional and health benefits of yoghourt and fermented milks. 8p.
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4.- DEFINICIONES

Peligro: Se define como cualquier aspecto de tipo física, química, biológica o de calidad presente en el producto, y que puede inducir rechazo en el comprador intermedio o afectar negativamente al consumidor final.
Áreas de peligro: Se consideran tres: seguridad delalimento, salubridad y calidad.

* Seguridad: Son los aspectos de un producto que pueden causar enfermedad o muerte del consumidor final. Estos pueden ser biológicos, químicos o físicos.
* Salubridad: Son características o elementos presentes en un producto o proceso y que producen rechazo en el consumidor final, pero que no ocasionan enfermedad o muerte.
* Calidad: Son aquellos...