Plan Haccp

PLAN HACCP PARA PASTA DE AJI AMARILLO Y PANCA DE LA
EMPRESA R.A.M. INDUSTRIES S.A.C.





Preparado por el:

DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA EMPRESA R.A.M. INDUSTRIES S.A.C.









ÍNDICE GENERAL





CONTENIDO Pág.I. INTRODUCCIÓN 4
II. OBJETIVO 4
III. ORGANIGRAMA 5
IV. FORMACIÓN Y FUNCIONES DEL EQUIPO HACCP 6
V. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 7
VI. FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN 7
VII. ANÁLISIS DE PELIGROS 14
VIII. DETERMINACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL15
IX. ESTABLECIMIENTO DE LA TABLA DE CONTROL DEL HACCP 18
X. REGISTROS 18












ACTA DE COMPROMISO

ACTA DE COMPROMISO

Suscriben los miembros del equipo HACCP de la Empresa RAM Industries S.A.C., el presente documento de compromiso y cumplimiento del Plan HACCP, así como de sus Programas Pre-requisitos: Higiene ySaneamiento y Buenas Prácticas de Manufactura.

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Ing. Alonso José Carozzi Suárez Sr. Renzo Carozzi Morales
Gerente De Producción Gerente General






I. INTRODUCCION
El presente plan HACCP para las Salsas que se preparan en el comedor de empleados tiene como finalidad asegurar el controlde los peligros que sean significativos, durante la recepción, el procesamiento y servido del producto, de manera que se garantice la inocuidad de éste a través de la vigilancia de los puntos críticos de control (PCCs).

Debido a que el mayor porcentaje de los servicios brindados en el comedor de la Empresa RAM INDUSTRIES S.A.C. se dirige a los empleados y trabajadores que laboran en ella,se hace imprescindible asegurar la inocuidad de los alimentos elaborados.

La institución, abierta siempre a escuchar propuestas que signifiquen la mejora de sus servicios y mostrando compromiso y responsabilidad en materia de inocuidad de alimentos, ha decidido comenzar a implementar el plan HACCP en aquellos alimentos que representen mayor riesgo, como es el caso de las salsas.II. OBJETIVO

El objetivo del presente documento es elaborar un plan HACCP para las salsas con el fin de asegurar la inocuidad del alimento y evitar daños en los consumidores.



III. ORGANIGRAMA

El siguiente es el Organigrama de la Empresa R.A.M. INDUSTRIES S.A.C. :









IV. FORMACIÓN Y FUNCIONES DEL EQUIPO HACCP

El equipo HACCPestá formado por personal que se encuentra directamente involucrado en la elaboración de los alimentos. Los integrantes del equipo HACCP se reunirán periódicamente durante las etapas de elaboración, implementación y validación del plan. Asimismo, comprobarán su eficacia mediante auditorias programadas en el Plan Anual de la Empresa, las mismas que permitirán realizar propuestas de mejora.

Losmiembros del equipo HACCP y sus funciones son:

4.1 Gerente General
Es el encargado de aprobar y difundir la política de la empresa en materia de inocuidad.

4.2 Gerente Administrativo
Es el encargado de brindar los recursos económicos necesarios para la elaboración, implementación, validación y mejora continua del plan.

4.3 Gerente de producción
Es el responsable dedifundir y dirigir la política de la empresa en materia de inocuidad. Asimismo se encarga de supervisar, verificar y validar la gestión del Jefe de Aseguramiento de la Calidad. Además se encargará de elaborar y coordinar la ejecución de los programas de capacitación del personal.


4.4 Jefe de planta
Es la persona responsable del cumplimiento de las etapas del proceso productivo....