Plan HACCP



DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO



NOMBRE DE LA COMPAÑÍA

Jugos ALI

NOMBRE DEL PRODUCTO

APPLE JUICE

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Jugo de manzana con azúcar, agua y conservantes. Filtrado y pasteurizado.

USO PROGRAMADO DEL PRODUCTO

Consumo directo

CONSUMIDOR A QUIEN SE DIRIGE EL PRODUCTO

Al público en general

TIPO DE EMPAQUE

Tetrapak


LUGAR PROGRAMADO DEVENTA

Tiendas de autoservicio
Mayoreo y menudeo

INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA

Mantener en refrigeración a 4 °C

METODO DE DISTRIBUCION

Camiones con cámaras de refrigeración
PRODUCTOS E INGREDIENTES USADOS EN EL PRODUCTO


INGREDIENTE PRIMARIO

INGREDIENTES SECUNDARIOS

LIGADORES/EXTENDEDORES

Jugo de Manzana













Agua




ESPECIAS/SABORIZANTESINGREDIENTES CONTROLADOS

CONSERVADORES

















Ácido ascórbico
Ácido cítrico


OTROS

ENDULZANTES
















Azúcares



FORMA A
ANÁLISIS DE PELIGROS E IDENTIFICACIÓN DE PCC


Paso en el proceso

Peligros presentes, introducidos, controlados, aumentados o reducidos en este paso

¿Es este un peligro significativo?Justificación de la decisión

Medidas de control que pueden aplicarse para controlar este peligro en este o pasos posteriores

¿Es este paso un punto crítico de control? (PCC)



1. Recepción de la manzana







BIOLÓGICO: E. coli
O157:H7, Cryptosporidium
Parvum, Listeria monocytogenes.








QUÍMICO:
1. Pesticidas
2. Patulina





FÍSICO: Metales, madera,vidrios.

Si









Si





No
En octubre de 1996 se registró un brote  en el oeste de Estados Unidos, por E. coli O157: H7 causó la enfermedad en 66 personas y una muerte.
Brote de criptosporidiosis en Manie, EUA con 20 casos.

Presencia de plaguicidas que pueden alterar las características sensoriales del producto.
Almacenamiento inadecuado.

Los fragmentos de madera,vidrio y metales son retenidos en el proceso mediante filtración.

Se controlan el en paso 10 (Pasteurización)









Cumplir con Buenas prácticas agrícolas.
Cumplir con Buenas prácticas de manufactura.





Se controlan en el paso 9 (filtración)
Cumplir con Buenas Prácticas de Manufactura.














No







2. Almacenamiento de la manzanaBIOLÓGICO: E. coli
O157:H7, Cryptosporidium
Parvum, Listeria monocytogenes.








QUÍMICO: Patulina


FÍSICO: Ninguno

Si









No


No

En octubre de 1996 se registró un brote  en el oeste de Estados Unidos, por E. coli O157: H7 causó la enfermedad en 66 personas y una muerte.
Brote de criptosporidiosis en Manie, EUA con 20 casos.Almacenamiento inadecuado.

Se controla en el paso 10 (Pasteurización)











Cumplir con Buenas Prácticas de Manufactura.








No

3. Selección de manzana









BIOLÓGICO: E. coli
O157:H7, Cryptosporidium
Parvum, Listeria monocytogenes.


QUÍMICO: Patulina


FÍSICO: Ninguno

No




SI


No






Seleccionar las manzanas defectuosas.Cumplir con Buenas Prácticas Agrícolas







No







4. Molienda de manzana
Biológicos: E. coli
O157:H7, Cryptosporidium
Parvum, Listeria monocytogenes,
Químicos: Ninguno
Físicos: Ninguno


No




No
No
No es probable que ocurra si se aplica el SSOP.
(Seguridad del agua)











No

5. Elaboración de concentrado
Biológicos: E. coliO157:H7, Cryptosporidium
Parvum, Listeria monocytogenes.







Químicos: Ninguno
Físicos: Fragmentos de metal, vidrio y madera

Si










No
No
En octubre de 1996 se registró un brote  en el oeste de Estados Unidos, por E. coli O157: H7 causó la enfermedad en 66 personas y una muerte.
Brote de criptosporidiosis en Manie, EUA con 20 casos.

Los fragmentos de...