plan haccp
Páginas: 6 (1496 palabras)
Publicado: 15 de diciembre de 2014
“PLAN HACCP”
En la
ELABORACION DE PAN FRANCES
NOVIENBRE 2014
1. PRESENTACION
Hoy en día la industria alimentaria se ocupa de asegurar la inocuidad y el alto valor nutritivo de los productos que suministra al consumidor, así como de satisfacer plenamente sus expectativas.
En el ambiente competitivo, las empresas requierenresolver el problema de la inocuidad y la calidad de sus productos y la eficiencia de sus procesos productivos. Con el fin de satisfacer esta necesidad empresarial. En los últimos años se han venido diseñando diversos tipos de sistemas, a los cuales es posible acogerse en forma voluntaria u obligada por ciertas condiciones legislativas o contractuales.
En el sector de productos alimenticios, elmétodo de garantía de calidad que mayor desarrollo ha tenido en los últimos años, es el llamado Sistema de Análisis de Peligros y Control en Puntos Críticos, conocido en el ámbito internacional como Sistema HACCP. La adopción y aplicación del Sistema HACCP, por muchos países está orientada a satisfacer plenamente las exigencias sanitarias que impone el mercado y sobre todo que requiere el consumidorpara una eficaz protección de la salud.
La Gerencia General de la Panadería Panisur ha asumido la responsabilidad en el manejo de la calidad de sus productos, iniciando la implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP) para la línea de Elaboración de Pan Francés con el fin de garantizar productos inocuos en total concordancia con la legislación vigente.2. ANTECEDENTES DEL SISTEMA HACCP
El Sistema HACCP no es nuevo, fue desarrollado en los años 60 para la Administración Nacional Espacial y Aeronáutica (NASA) y los Laboratorios Natick en los Estados Unidos de Norte América; pero no fue aplicado en la industria alimentaria sino hasta 1971 cuando se le asigno a la compañía Pilsbury el diseño y la producción dealimentos para el programa espacial los cueles deberían ser 100 % seguros.
En el transcurso de estos años el sistema ha mostrado su adaptabilidad a las más diversas condiciones socioeconómicas, de producción y a distintas mentalidades e ideologías. Ha sido usado, tanto por lo industria más moderno para garantizar la calidad de sus productos, como por organismos como la FAO, la Organización Mundial dela Salud (OMS) y las autoridades nacionales de salud de múltiples países, en los planes de mejoramiento sanitario de las ventas callejeras de alimentos y de le producción artesanal de alimentos en los países en vías de desarrollo.
En el Perú desde el año 1993 hasta 1995, por iniciativa de los propios empresarios del sector pesquero, se inició la implantación del Sistema HACCP, luego desde losmeses de enero a marzo de 1996 la implantación se hace obligatoria con lo intervención de Autoridad Sanitaria del Ministerio del Salud (DIGESA) para este sector.
El 25 de septiembre de 1998 se publica en el diario El Peruano el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA el cual Constituye un dispositivo legal para la industriade alimentos, contándose desde este momento con una eficaz guía para alcanzar el objetivo de fabricar alimentos de la más alta calidad, observando las reglas básicas de higiene.
3. OBJETIVO.
Elaborar un Plan basado en el cumplimiento del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP), que garantice la inocuidad en la producción de Pan Francés, identificandoen forma sistemática los peligros biológicos, físicos y químicos, estableciendo controles preventivos y criterios para garantizar el control, monitorear puntos críticos y registrar datos.
4. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
Panadería “Panisur”, es una empresa dedicada principalmente a la elaboración y comercialización de Pan Francés. El producto elaborado está destinado al...
“PLAN HACCP”
En la
ELABORACION DE PAN FRANCES
NOVIENBRE 2014
1. PRESENTACION
Hoy en día la industria alimentaria se ocupa de asegurar la inocuidad y el alto valor nutritivo de los productos que suministra al consumidor, así como de satisfacer plenamente sus expectativas.
En el ambiente competitivo, las empresas requierenresolver el problema de la inocuidad y la calidad de sus productos y la eficiencia de sus procesos productivos. Con el fin de satisfacer esta necesidad empresarial. En los últimos años se han venido diseñando diversos tipos de sistemas, a los cuales es posible acogerse en forma voluntaria u obligada por ciertas condiciones legislativas o contractuales.
En el sector de productos alimenticios, elmétodo de garantía de calidad que mayor desarrollo ha tenido en los últimos años, es el llamado Sistema de Análisis de Peligros y Control en Puntos Críticos, conocido en el ámbito internacional como Sistema HACCP. La adopción y aplicación del Sistema HACCP, por muchos países está orientada a satisfacer plenamente las exigencias sanitarias que impone el mercado y sobre todo que requiere el consumidorpara una eficaz protección de la salud.
La Gerencia General de la Panadería Panisur ha asumido la responsabilidad en el manejo de la calidad de sus productos, iniciando la implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP) para la línea de Elaboración de Pan Francés con el fin de garantizar productos inocuos en total concordancia con la legislación vigente.2. ANTECEDENTES DEL SISTEMA HACCP
El Sistema HACCP no es nuevo, fue desarrollado en los años 60 para la Administración Nacional Espacial y Aeronáutica (NASA) y los Laboratorios Natick en los Estados Unidos de Norte América; pero no fue aplicado en la industria alimentaria sino hasta 1971 cuando se le asigno a la compañía Pilsbury el diseño y la producción dealimentos para el programa espacial los cueles deberían ser 100 % seguros.
En el transcurso de estos años el sistema ha mostrado su adaptabilidad a las más diversas condiciones socioeconómicas, de producción y a distintas mentalidades e ideologías. Ha sido usado, tanto por lo industria más moderno para garantizar la calidad de sus productos, como por organismos como la FAO, la Organización Mundial dela Salud (OMS) y las autoridades nacionales de salud de múltiples países, en los planes de mejoramiento sanitario de las ventas callejeras de alimentos y de le producción artesanal de alimentos en los países en vías de desarrollo.
En el Perú desde el año 1993 hasta 1995, por iniciativa de los propios empresarios del sector pesquero, se inició la implantación del Sistema HACCP, luego desde losmeses de enero a marzo de 1996 la implantación se hace obligatoria con lo intervención de Autoridad Sanitaria del Ministerio del Salud (DIGESA) para este sector.
El 25 de septiembre de 1998 se publica en el diario El Peruano el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA el cual Constituye un dispositivo legal para la industriade alimentos, contándose desde este momento con una eficaz guía para alcanzar el objetivo de fabricar alimentos de la más alta calidad, observando las reglas básicas de higiene.
3. OBJETIVO.
Elaborar un Plan basado en el cumplimiento del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP), que garantice la inocuidad en la producción de Pan Francés, identificandoen forma sistemática los peligros biológicos, físicos y químicos, estableciendo controles preventivos y criterios para garantizar el control, monitorear puntos críticos y registrar datos.
4. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
Panadería “Panisur”, es una empresa dedicada principalmente a la elaboración y comercialización de Pan Francés. El producto elaborado está destinado al...
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