Plan haccp
Páginas: 14 (3438 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2010
MANUAL HACCP
PLANTA EMPACADORA
TABLA DE CONTENIDOS
|Sección |Contenido |Pagina |
| |Tabla de Contenidos |2 |
|i |Generalidades|3 |
|ii. |Objetivo |4 |
|iii. |Alcance |4 |
|iv.|Fundamento |4 |
|1. |Organización del Equipo HACCP |5 |
|2. |Programas Prerrequisitos del Sistema HACCP |5|
|3. |Descripción de productos alimenticios |6 |
|4. |Descripción del uso de productos alimenticios y sus consumidores |7 |
|5. |Mapa de procesos HACCP|7 |
|6. |Principio 1: Análisis de Peligros |8 |
|7. |Principio 2: Puntos de Control Críticos |9 |
|8. |Principio 3: Determinación deLímites Críticos |10 |
|9. |Principio 4: Procedimientos de Monitoreo |10 |
|10. |Principio 5: Acciones Correctivas |11 |
|11.|Principio 6: Procedimientos de Verificación y Validación |12 |
|12. |Principio 7: Procedimientos de Registro |12 |
PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA fundamentado en el
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos ( HACCP)i. GENERALIDADES
La DIRECCION del Grupo de ________. se comprometió a impulsar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP siglas en idioma inglés) según el CODEX ALIMENTARIUS como base de su Sistema de Gestión de Calidad para garantizar la inocuidad de sus productos y la satisfacción de los consumidores. Para el efecto proporcionó los recursos humanos ymateriales necesarios de apoyo a su Política de Inocuidad y Calidad Alimentaria.
La DIRECCION nombró a los empleados clave de la Empresa como miembros responsables del Equipo HACCP considerando su idoneidad para la implementación y cumplimiento del Sistema HACCP. El equipo está integrado a nivel de el Gerente de Planta y Gerente de Higiene y Seguridad Alimentaria (Líderes del equipo) , Jefe deProducción , Jefe de Control de Calidad y Otros miembros del personal de GRUPO GRUPOse encuentran integrados con el Equipo HACCP cuando se discuten puntos relativos a la inocuidad, legalidad o calidad del producto en las áreas bajo su jurisdicción.
El Líder del Equipo HACCP asistió al Seminario “EL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS...
PLANTA EMPACADORA
TABLA DE CONTENIDOS
|Sección |Contenido |Pagina |
| |Tabla de Contenidos |2 |
|i |Generalidades|3 |
|ii. |Objetivo |4 |
|iii. |Alcance |4 |
|iv.|Fundamento |4 |
|1. |Organización del Equipo HACCP |5 |
|2. |Programas Prerrequisitos del Sistema HACCP |5|
|3. |Descripción de productos alimenticios |6 |
|4. |Descripción del uso de productos alimenticios y sus consumidores |7 |
|5. |Mapa de procesos HACCP|7 |
|6. |Principio 1: Análisis de Peligros |8 |
|7. |Principio 2: Puntos de Control Críticos |9 |
|8. |Principio 3: Determinación deLímites Críticos |10 |
|9. |Principio 4: Procedimientos de Monitoreo |10 |
|10. |Principio 5: Acciones Correctivas |11 |
|11.|Principio 6: Procedimientos de Verificación y Validación |12 |
|12. |Principio 7: Procedimientos de Registro |12 |
PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA fundamentado en el
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos ( HACCP)i. GENERALIDADES
La DIRECCION del Grupo de ________. se comprometió a impulsar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP siglas en idioma inglés) según el CODEX ALIMENTARIUS como base de su Sistema de Gestión de Calidad para garantizar la inocuidad de sus productos y la satisfacción de los consumidores. Para el efecto proporcionó los recursos humanos ymateriales necesarios de apoyo a su Política de Inocuidad y Calidad Alimentaria.
La DIRECCION nombró a los empleados clave de la Empresa como miembros responsables del Equipo HACCP considerando su idoneidad para la implementación y cumplimiento del Sistema HACCP. El equipo está integrado a nivel de el Gerente de Planta y Gerente de Higiene y Seguridad Alimentaria (Líderes del equipo) , Jefe deProducción , Jefe de Control de Calidad y Otros miembros del personal de GRUPO GRUPOse encuentran integrados con el Equipo HACCP cuando se discuten puntos relativos a la inocuidad, legalidad o calidad del producto en las áreas bajo su jurisdicción.
El Líder del Equipo HACCP asistió al Seminario “EL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS...
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