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Zanahoria
(Daucus caroto)
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En los casos analizados, la producción orgánica presenta una rentabilidad del 133,9 % mayor que la convencional, no obstante, su menor productividad en un 15,3 %. Esta rentabilidad superior de la producción orgánica es explicada principalmente por: i) un precio de venta del producto orgánico superior en 42,9 % al convencional y, ii) un menor costode producción orgánica en un 43,8 %.
Dada las similitudes topográficas de las parcelas analizadas, las cuales presentan un 10 % de pendiente, la mayor productividad de la zanahoria convencional se explica parcialmente en la mayor calidad y capacidad de germinación de sus semillas y en el uso más intensivo que hacen del suelo en la zona de Cartago. La menor distancia entre eras que se emplea endicha zona favorece una mayor densidad de siembra, la cual se ve parcialmente reflejada en el empleo de semillas (3 kgs. de semilla convencional y 2,6 kgs. de semilla orgánica).
No obstante, se debe destacar de acuerdo al testimonio de los productores, que en el caso de la producción convencional se tuvo un 15 % de pérdida aproximadamente, por efecto de plagas y enfermedades, mientras que en laproducción orgánica no existió pérdida, sino falta de desarrollo en un 5 % de las plantas, lo cual hizo que esa producción se vendiera como segunda.
La zanahoria convencional presenta un costo de producción 81,6 % mayor que el de la producción orgánica. Se destaca en este rubro el costo de los insumos el cual representa el 60,2 % de los costos totales equivalente a 436.612 colones, y el cual essuperior a los costos totales de la producción convencional (407.400 colones). Los costos en mano de obra conforman el 35,4 % y en otros costos el 4,4 %.
Entre los insumos convencionales se debe señalar el alto costo de los fertilizantes y pesticidas, los cuales equivalen al 34,7 % de los costos totales de producción. En la producción orgánica, este rubro es sustituido principalmente por laaplicación de abono orgánico, abono líquido de frutas y calcio, con el fin de mejorar las condiciones físicas, químicas y biológicas del suelo y asegurar una mayor productividad en el futuro; en este caso, los recursos empleados equivalen al 16 % de los costos totales de producción (64.900 colones).
Los principales recursos en la actividad orgánica se emplean en mano de obra (60,9 %) ya que es una fincaque se está iniciando en esta actividad y no se cuenta aún con lo suelos adecuados ni con los recursos para favorecer en el corto plazo su mejoramiento. Aún así, los recursos empleados en mano de obra son inferiores en un 3,4 %, a los empleados en la actividad convencional (248.000 colones, frente a 256.680 colones)

Cuadro 28
Zanahoria: Producción Orgánica vs Producción Convencional
CuadroComparativo
  | Unidades | Producción Orgánica | Convencional | Po/Pc% | Pc/Po % |
Rendimiento/ha | kg/ha | 27600 | 32600 | -15.3 | 18.1 |
Precio | Col | 50 | 35 | 42.9 | -30.0 |
Ingreso bruto | Col | 1380000 | 1141000 | 20.9 | -17.3 |
Costo total | Col | 407400 | 725292 | -43.8 | 78.0 |
Ingreso neto | Col | 972600 | 415708 | 134.0 | -57.3 |
Relación B/C |   | 3.4 | 1.6 |   |   |
Costomano de obra 1/ | Col | 248000 | 256680 | -3.4 | 3.5 |
Costo insumos | Col | 130400 | 436612 | -70.1 | 234.8 |
Otros costos 2/ | Col | 29000 | 32000 | -9.4 | 10.3 |
Costo agroquímicos | Col | 0 | 251732 |   |   |
Costo material orgánico | Col | 64900 | 20240 | 220.7 | -68.8 |
Costo mano de obra/CT | % | 60.9 | 35.4 |   |   |
Costo insumos/CT | % | 32.0 | 60.2 |   |   |
Otroscostos/CT | % | 7.1 | 4.4 |   |   |
Costo agroquímicos/CT | % | 0.0 | 34.7 |   |   |
Costo material orgánico/CT | % | 16.0 | 2.8 |   |   |
1.- Incluye cargas sociales
2.- En el caso de los productos convencionales se consideran las labores contratadas
 
Zanahoria Orgánica
(Daucus caroto)
Localización: | La Legua de Alfaro Ruiz, Alajuela. |
Altitud: | 2.000 metros sobre el nivel del mar....