plan operacion bueno

CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCTOS CRUDOS Y PRECOCIDOS
CONGELADOS DE PASTELERÍA Y PANADERÍA EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ

OSCAR FERNANDO ROJAS BAÑOS

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ D.C.
2005

CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCTOS CRUDOS Y PRECOCIDOS
CONGELADOS DE PASTELERÍA Y PANADERÍA EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ

OSCAR FERNANDO ROJAS BAÑOS

Trabajo de grado paraoptar al titulo de
Administrador de Empresas

Director: Gilma Ardila Duarte

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ D.C.
2005

Nota de aceptación
_____________________________
_____________________________
_____________________________
_____________________________
_____________________________

_____________________________
Firma del presidente del jurado_____________________________
Firma del jurado

_____________________________
Firma del jurado

DIRECTIVAS

Rector:

Hno. Fabio Gallego Arias

Vice-Rector Académico:

Hno. Henry Alberto Ramírez

Vice-Rector de Promoción
y Desarrollo Humano:

Hno. Edgar Figueroa

Vice-Rector Administrativo

Dr. Mauricio Fernández Fernández

Decano Facultad de
Administración de Empresas:

Dr. Octavio Ramírez Rojas

SecretarioAcadémico Facultad
de Administración de Empresas:

Dr. Ricardo Iván Díaz

Reglamento Estudiantil:
Art. 95. Ni la Universidad,
ni el Director, ni el jurado
calificador, son responsables
de las ideas expuestas
por los graduandos.

CONTENIDO

Pág.

1.

INTRODUCCIÓN

1

2.

PROBLEMA

3

2.1

PLANTEAMIENTO

3

3.

JUSTIFICACIÓN

5

4.

OBJETIVOS

7

4.1

OBJETIVO GENERAL

7

4.2

OBJETIVOSESPECÍFICOS

7

5.

HIPÓTESIS

8

5.1

PRIMER GRADO

8

5.2

SEGUNDO GRADO

8

5.3

TERCER GRADO

8

6.

MARCO TEÓRICO

10

6.1

MARCO CONCEPTUAL

10

6.2

MARCO EMPRESARIAL

15

6.2.1 Divali

16

6.2.2 Pastelería y galletería von - basti

16

6.2.3 Pa´n llevar

16

6.2.4 Aspectos Técnicos de la Producción

16

6.2.4.1

Endurecimiento del Pan y el Hojaldre

17

6.2.4.2

Método e índice de congelamiento

186.2.4.3

Temperaturas de almacenamiento

20

6.3

MARCO DE REFERENCIA

21

6.3.1 Creación de Empresa

21

6.3.1.1

22

Razones Crear una Empresa

6.3.2 Productos Crudos y Precocidos Congelados de Panadería y Pastelería 24

6.3.2.1 Ventaja Competitiva

25

6.3.2.1.1Eficiencia Productiva

25

6.3.2.1.2 Valor Nutritivo

25

6.3.2.1.3 Innovación

26

6.3.2.2

Valor Agregado

26

6.3.2.3

BeneficioSocial

26

BASES TEÓRICAS

27

6.4

6.4.1 Abrir Mercados

27

6.4.2 Estudio del Mercado Objetivo

27

6.4.2.1

Potenciales Clientes

28

6.4.2.2

Información Comercial Clientes Potenciales

29

6.4.3 Aspectos Relevantes de la nueva Empresa

29

6.4.3.1 Análisis Organizacional

29

6.4.3.2Análisis de Producción

30

6.4.3.3Análisis Financiero

30

6.4.3.4Análisis del Producto

31

6.4.3.5Análisisde Mercadeo

31

6.4.3.6Análisis de Competitividad

32

6.4.4 Entorno Macroeconómico

32

6.4.4.1Déficit Fiscal

32

6.4.4.2Tasa de Interés

33

6.4.4.3 Inflación

33

6.4.4.4Tipo de Cambio

33

6.4.4.5Crecimiento

33

6.5

33

Objetivos de Crear una Empresa

6.5.1 Estrategias

33

6.5.2 Búsqueda de Clientes

34

6.5.3 Ejecución y Seguimiento

34

6.5.3.1

35

Ejecución y Seguimiento

6.5.3.2Establecimiento del Precio

35

6.5.3.3

Logística

35

6.5.3.4

Incentivos

35

6.5.3.5

Evaluación

36

7.

DISEÑO METODOLOGICO

37

7.1

TIPO DE INVESTIGACIÓN

37

7.2

METODOS DE INVESTIGACION

37

7.2.1 Método de Observación

37

7.2.2 Método Deductivo

38

7.2.3 Método de Análisis

38

7.3

39

FUENTES Y TÉCNICAS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

7.3.1 Fuentes primarias

397.3.1.1Observación

39

7.3.2 Fuentes secundarias

39

7.3.2.1Textos

40

7.3.2.2Documentos

40

7.3.2.3Prensa

40

7.3.2.4Artículos de Internet

40

8. METODOLOGÍA E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN

41

8.1.1 Universo

41

8.1.2 Muestra

41

8.1.3 Recolección de la Información

42

8.1.4 Sistema de muestreo

42

8.1.5 Trabajo de Campo

42

8.1.6 Procesamiento de los datos

42

8.2 Análisis de datos

43...