PLAN PARA RESIDUOS RESTAURANTE

PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL
SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA

GUÍA DE MANEJO DE RESIDUOS
SÓLIDOS EN COMEDORES Y
CAFETERÍA
Revisó
Jefe DBU, Jefe SCC

Aprobó
Rector

Código: GBE.63
Versión: 01
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Fecha de aprobación
Febrero 16 de 2009
Resolución Nº 204

1. OBJETIVO
Establecer los lineamientos del programa de manejo y disposición de residuos sólidos en elServicio de Alimentación de Comedores y Cafetería de Bienestar Universitario de la
Universidad Industrial de Santander, para cumplir con el Plan Integral de Residuos PGIR-UIS.
2. ALCANCE
La guía aplica a todas las operaciones de manejo de residuos sólidos generadas en las actividades
de la Sección de Comedores y Cafetería de la División de Bienestar Universitario.
3. DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS•

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BASURA: Todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible, con excepción
de excretas de origen humano o animal. Se comprende en la misma definición los
desperdicios, desechos, cenizas, elementos del barrido de calles, residuos industriales, de
establecimientos hospitalarios y de plazas de mercado, entre otros.
DESECHO: Cualquier productodeficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina
al abandono o del cual quiere desprenderse.
DESPERDICIO: Residuo de origen animal o vegetal procedente de la preparación de
alimentos y que por su naturaleza y composición está sujeto en un corto tiempo a una
rápida descomposición, proceso que genera malos olores y favorece la proliferación
microbiana y de fauna nociva.
DISPOSICIÓN FINAL:Es el emplazamiento final o definitivo de todo tipo de residuos,
previamente sometidos a sistemas de tratamientos que eliminan sus fracciones peligrosas,
para que no representen riesgo en la salud de las personas o deterioro del medio
ambiente.
DISPOSICIÓN SANITARIA DE BASURAS: Proceso mediante el cual las basuras son
colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo, entre otras.INFESTACIÓN: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o
deteriorar los alimentos y/o materias primas
PROGRAMA: Conjunto de actividades que incluye objetivos, metodologías y
procedimientos, resultados, evaluación y conclusiones
RESIDUO SÓLIDO: Es la última fase del ciclo de vida del bien o producto que por sus
características físicas o su acondicionamiento debemanejarse independiente de los residuos
líquidos y de los liberados a la atmósfera.
TRATAMIENTO: Proceso de transformación física, química o biológica de los residuos
sólidos para modificar sus características o aprovechar su potencial, y en el cual se puede
generar un nuevo residuo sólido, de características diferentes.

4. CONTENIDO DE LA GUÍA
4.1 LINEAMIENTOS PARA LA GESTIÓN INTEGRAL DERESIDUOS

PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL
SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA

GUÍA DE MANEJO DE RESIDUOS
SÓLIDOS EN COMEDORES Y
CAFETERÍA

Código: GBE.63
Versión: 01
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La gestión integral se lleva a cabo tanto al interior de la División (gestión interna) como fuera
de ella (gestión externa) y se rige por los principios básicos de bioseguridad, minimización en la
generación,cultura de la no basura, precaución y prevención determinadas en el Decreto 2676
de 2000.
Esta gestión comprende el conjunto de actividades relacionadas con la generación, separación,
movimiento interno, almacenamiento intermedio y/o central, desactivación, recolección,
transporte, tratamiento y/o disposición final.
La gestión externa es el conjunto de operaciones y actividades de la empresaque realiza la
recolección, transporte, tratamiento y disposición final de los residuos, dando continuidad a la
gestión interna. Como se había mencionado anteriormente, ésta debe ser realizada por una
empresa responsable y competente, requisitos que serán verificados por la Universidad.

4.1.1 Sensibilización, capacitación y entrenamiento de la comunidad universitaria
La capacitación se...