Plan productivo y almacenamiento de materias primas
Páginas: 11 (2551 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2011
Anejo II
PLAN PRODUCTIVO Y ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
1. INTRODUCCIÓN.
En el anejo “Materias Primas” se recogen las características de las distintas frutas a procesar, las producciones de éstas en Andalucía y las variedades aptas para industria de cada una de las especies frutales.
El volumen de frutas requerido es de 8 tn/día, lo que suponen 2.000 tn/año.
Se procurará quela mayor parte de las materias primas procedan de Córdoba y en su defecto, de otras provincias andaluzas: Sevilla y Granada, principalmente.
2. PLAN PRODUCTIVO.
Con la industria de elaboración de fruta en almíbar aquí proyectada se intenta cubrir la totalidad del año productivo. Para establecer el plan productivo, los factores a tener en cuenta son: • Estacionalidad de la fruta: El calendariode recolección para las distintas frutas se encuentra concentrado en un período de tiempo determinado; esto hace que el suministro de fruta fresca condicione el plan productivo en ese momento, ya que la calidad y precio de la materia prima serán mejores. En la provincia de Córdoba y para las variedades más interesantes la estacionalidad de las distintas especies frutales es, como ya se dijo en elanejo “Materias Primas”: - Melocotón: De Junio a Septiembre. - Pera: De Julio a Octubre.
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Anejo II
PLAN PRODUCTIVO Y ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
-
Mandarina: De Septiembre a Mayo.
Esta característica depende de la climatología y de la situación geográfica. Así, por ejemplo, la época de recolección para los melocotones en Córdoba está atrasada unos 15 días respecto aSevilla. Igualmente los fenómenos atmosféricos (lluvia, temperatura, heladas) pueden causar un retraso o adelanto de la misma. • Época en que comprándose la fruta a almacenistas o frigoristas, ésta se obtiene a mejor precio. Dado que no siempre es posible un abastecimiento de fruta fresca, las necesidades de materias primas quedarán subsanadas con la compra en almacenes frigoríficos. Cuando elsuministro sea fuera de época, habrá que estudiar que el precio no sea excesivo.
•
Capacidad de conservación: Ésta varía en las tres frutas: - Mandarina: La capacidad de conservación es de 1-3 meses a una temperatura de 1-3ºC y una HR del 90-95%. - Melocotón: Su capacidad de conservación no excede de 1525 días a una temperatura de 0-2ºC y una HR del 90-95%. Esto obliga a que el melocotón tenga queser procesado durante la época de cosecha. - Peral: La capacidad de conservación varía
considerablemente según variedades, así las hay desde 60-90 días, como “Mantecosa Precoz Morettini”, hasta 150-180 días como “Passe Crassane” en cámara a temperatura de 0ºC y una HR del 90%. Por término general, la pera tiene una capacidad de conservación de 1-6 meses a una temperatura de 0-2ºC y una HR del85-90%.
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Anejo II
PLAN PRODUCTIVO Y ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
• Evolución de los precios a lo largo del año de las distintas especies: Las figuras nº 1, 2, 3, 4 muestran la relación precio-tiempo a lo largo de los 4 últimos años:
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PLAN PRODUCTIVO Y ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
70
MANDARINA
60
50
1993
precios
40
1994
1995
301996
20
1997
10
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
meses
160 140 120 100
MELOCOTÓN
1993
1994
precios
80 60
1995
1996
1997
40 20 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
meses
100 90 80
1993
PERA
70
precios
60 50 40 30
1994
1995
1996
1997
20 10 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
meses
Fuente: Boletín Mensual de Estadística (MAPA). Noviembre1.998
Gráficos nº1,2,3,4.- Precios percibidos por los agricultores (pta Kg-1).
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PLAN PRODUCTIVO Y ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Las tendencias que pueden observarse son: - Melocotón: Su compra se restringe a la época de recolección. - Pera y mandarina: Los precios de las peras son, por regla general, mayores que los de las mandarinas, y estas diferencias se acentúan en...
PLAN PRODUCTIVO Y ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
1. INTRODUCCIÓN.
En el anejo “Materias Primas” se recogen las características de las distintas frutas a procesar, las producciones de éstas en Andalucía y las variedades aptas para industria de cada una de las especies frutales.
El volumen de frutas requerido es de 8 tn/día, lo que suponen 2.000 tn/año.
Se procurará quela mayor parte de las materias primas procedan de Córdoba y en su defecto, de otras provincias andaluzas: Sevilla y Granada, principalmente.
2. PLAN PRODUCTIVO.
Con la industria de elaboración de fruta en almíbar aquí proyectada se intenta cubrir la totalidad del año productivo. Para establecer el plan productivo, los factores a tener en cuenta son: • Estacionalidad de la fruta: El calendariode recolección para las distintas frutas se encuentra concentrado en un período de tiempo determinado; esto hace que el suministro de fruta fresca condicione el plan productivo en ese momento, ya que la calidad y precio de la materia prima serán mejores. En la provincia de Córdoba y para las variedades más interesantes la estacionalidad de las distintas especies frutales es, como ya se dijo en elanejo “Materias Primas”: - Melocotón: De Junio a Septiembre. - Pera: De Julio a Octubre.
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Mandarina: De Septiembre a Mayo.
Esta característica depende de la climatología y de la situación geográfica. Así, por ejemplo, la época de recolección para los melocotones en Córdoba está atrasada unos 15 días respecto aSevilla. Igualmente los fenómenos atmosféricos (lluvia, temperatura, heladas) pueden causar un retraso o adelanto de la misma. • Época en que comprándose la fruta a almacenistas o frigoristas, ésta se obtiene a mejor precio. Dado que no siempre es posible un abastecimiento de fruta fresca, las necesidades de materias primas quedarán subsanadas con la compra en almacenes frigoríficos. Cuando elsuministro sea fuera de época, habrá que estudiar que el precio no sea excesivo.
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Capacidad de conservación: Ésta varía en las tres frutas: - Mandarina: La capacidad de conservación es de 1-3 meses a una temperatura de 1-3ºC y una HR del 90-95%. - Melocotón: Su capacidad de conservación no excede de 1525 días a una temperatura de 0-2ºC y una HR del 90-95%. Esto obliga a que el melocotón tenga queser procesado durante la época de cosecha. - Peral: La capacidad de conservación varía
considerablemente según variedades, así las hay desde 60-90 días, como “Mantecosa Precoz Morettini”, hasta 150-180 días como “Passe Crassane” en cámara a temperatura de 0ºC y una HR del 90%. Por término general, la pera tiene una capacidad de conservación de 1-6 meses a una temperatura de 0-2ºC y una HR del85-90%.
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PLAN PRODUCTIVO Y ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
• Evolución de los precios a lo largo del año de las distintas especies: Las figuras nº 1, 2, 3, 4 muestran la relación precio-tiempo a lo largo de los 4 últimos años:
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MANDARINA
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MELOCOTÓN
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precios
80 60
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40 20 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
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PERA
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precios
60 50 40 30
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20 10 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
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Fuente: Boletín Mensual de Estadística (MAPA). Noviembre1.998
Gráficos nº1,2,3,4.- Precios percibidos por los agricultores (pta Kg-1).
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Las tendencias que pueden observarse son: - Melocotón: Su compra se restringe a la época de recolección. - Pera y mandarina: Los precios de las peras son, por regla general, mayores que los de las mandarinas, y estas diferencias se acentúan en...
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