plan saneamiento


QUE SON LAS BPM

Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación, teniendo en cuenta:
estado de salud
capacitación
practicas higiénicas


ESTADO DE SALUD DEL MANIPULADOR

Debe controlarse el estado de salud y aparición de posibles enfermedades contagiosas entre manipuladores. Laspersonas que estén en contacto con os alimentos deben someterse a exámenes médicos previo al inicio de labores, periódicamente y cada vez que se considere necesario, mínimo una vez al año.
Ninguna persona que sufra una herida puede manipular alimentos o superficies en contacto con os alimentos igualmente si padece una enfermedad en las vías respiratorias o del estomago, si se tiene infecciones en lapiel, diarreas, uñeros, lo recomendado es evitar en ese tiempo la manipulación de alimentos por alta probabilidad de contaminarlos por gérmenes.

Si es inevitable trabajar mientras se sufre una enfermedad respiratoria, es necesario que el manipulador extreme sus cuidados para evitar hábitos como toser, estornudar o hablar sobre los alimentos.
Así mismo si el manipulador debe permanecernecesariamente preparando alimentos cuando tiene heridas en las manos deberá cubrirlas con una banda protectora y guantes que deben ser cambiados frecuentemente.


PRACTICAS HIGIENICAS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Todo personal que manipule alimentos debe mantener la higiene personal dado que la prevención de la contaminación de los alimentos se fundamenta en la higiene del manipulador por esoes necesario:
ducharse antes de irse a trabajar
mantener las uñas cortas y sin pintar
lavarse los dientes después de comer
no fumar cuando manipula alimentos
no usar anillos, pulseras, cadenas o aretes
no estornudar ni toser encima de los alimentos
usar uniforme completo
mantener siempre limpio el uniforme
cambiar a diario el uniforme
no llevar objetos en ,los bolsillos de lasbatas
llevar calzado adecuado
usar tapabocas cuando sea necesario
permanecer callado cuando se manipula alimentos
mantener limpias las aéreas de trabajo
limpiar inmediatamente lo que se derrame, pues estos atraen insectos y roedores
lavar y desinfectar los equipos antes y después de su uso
utilizar agua potable
usar jabón desinfectante
lavarse muy bien las manos antes y después demanipular alimentos ,después de comer, beber, fumar, tocarse la nariz, estornudar, toser, manejar dinero, limpiar aéreas de trabajo, peinarse, llevarse las manos a cualquier parte del cuerpo, secarse el sudor, recoger objetos caídos del suelo.

ETAPAS PARA UN CORECTO LAVADO DE MANOS

remangar el uniforme hasta el codo
enjuagar las manos y el antebrazo hasta el codo
frotar las manos con el jabónhasta que se forme espuma y extenderla de las manos hacia los codos.
Cepillar cuidadosamente manos y uñas. El cepillo deberá permanecer en una solución desinfectante (cloro o yodo por ejemplo )
Mientras no se use, se renovara al menos dos veces por turno. A falta de cepillo, el lavado con agua y jabón se hará por 20 segundos restregando fuerte manos y uñas
Enjuagar bien al chorro de agua desdelas manos hacia los codos
Lo ideal es poder secar las manos con la toalla de papel. Los secadores de aire demoran en secar las manos, requieren más de un ciclo para lograrlo y casi siempre el manipulador termina de secarlas con la ropa. En los casos que no se disponen de toallas de papel, se debe contar con una toalla que permanezca siempre limpia.
Desinfectar las manos en una soluciónapropiada de ser necesario. Puede utilizarse alcohol también para este propósito



CRONOGRAMA CAPACITACION AÑO -----
TEMA
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OCT
NV
INDUCCION A NUEVO S EMPLEADOS























QUE SON LAS B.P.M: Decreto 3075/97, Decreto 1500/07











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