PLAN SANEAMIENTO

DEFINICIONES
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: El almacenamiento de los alimentos se hacen en bodegas teniendo en cuenta que los alimentos perecederos o de fácil descomposición van refrigerados, los alimentos semiperecederos son almacenados en una bodega separados y los alimentos no perecederos son almacenados en otra.
INOCUIDAD: Los alimentos que se consumen en el hogar comunitario pequeñosciudadanos no produce ningún efecto adverso, ya que son tratados con la mayor limpieza y desinfección.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS: la persona que esta en contacto permanentemente con los alimentos se rige por los parámetros establecidos para la manipulación de los alimentos.
ETA “ENFERMEDAD TRASMITIDA POR ALIMENTOS”: Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir de unalimento o de agua contaminada. Son llamadas así porque el alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y sustancias tóxicas
LIMPIEZA: Consiste en eliminar la grasa, mugre, residuos de alimentos y polvo de los alimentos, utensilios y superficies, para hacer un proceso de limpieza se emplea agua y jabón, y se utiliza esponja o cepillo para ayudar a eliminar la suciedad de áreasdifíciles.
DESINFECCIÓN: El objetivo de la desinfección es eliminar al máximo los microorganismos (virus, bacterias, hongos) para evitar que se produzcan enfermedades, este proceso se hace después de la limpieza profunda de superficies y se emplean agua y cloro.
PLAGA: Cualquier tipo de organismo que, por su densidad de población, perjudica los cultivos, la salud, los bienes o el ambiente delhombre.
AGUA POTABLE: Esta es importante en la preparación de los alimentos como la destinada a ser bebida. Si el suministro de agua no inspira confianza conviene hervirla antes de añadirla a los alimentos o de transformarla en hielo para refrescar bebidas.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
La limpieza se realiza con agua y con jabón para eliminar la grasa, la mugre, los residuos de losalimentos, utensilios y superficies.
Y la desinfección es una limpieza mucho más profunda, pero después de haber hecho la limpieza, y se hace con agua y cloro. Veamos algunos ejemplos de estas categorías:
Para alimentos 1 litro de agua y 3 gotas de cloro, dejar durante 5 a 10 minutos los alimentos y enjuagar con abundante agua limpia.
Para manos 1 litro de agua y un mililitro de cloro, lavar muy bienlas manos con agua y jabón y sumergirlas 5 segundos en el agua con cloro, enjuagar con abundante agua.
Utensilios y equipos metálicos 1 litro de agua y 2 mililitros de cloro, dejar durante 5 a 10 minutos y enjuagar con abundante agua.
Paredes y pisos 1 litro de agua y 5 mililitro de cloro dejar actuar por 30 minutos.
Baños 1 litro de agua y 10 mililitros de cloro, dejar actuar durante 30 a 40minutos.
HIGIENE PERSONAL:
La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo. Aunque es una parte importante de nuestra vida cotidiana en la casa, la higiene personal no es sólo acerca de tener el pelo bien peinado y cepillarse los dientes; es importante para la salud y la seguridad de los trabajadores en el sitio de trabajo. Los trabajadores que prestanatención a su higiene personal pueden prevenir la propagación de gérmenes y enfermedades, reducir su exposición a productos químicos y contaminantes, y evitar el desarrollo de alergias a la piel, trastornos de la piel y sensibilidad a sustancias químicas.
El primer principio de la buena higiene es evitar la exposición por medio de una barrera sobre la piel con el uso de equipos de protección personal(PPE, por sus siglas en inglés), como guantes, overoles y botas. Es importante revisar con frecuencia los PPE para detectar exceso de contaminación, desgaste, roturas, desgarros o agujeros. Los trabajadores deben limpiar, descontaminar o reemplazar los equipos de protección con frecuencia para asegurar que no recolecten ni absorban sustancias irritantes. Si el equipo de protección se ensucia...