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FACTORES CLAVE EN LA OPERACIÓN DE UN RESTAURANTE.

Las salidas a comer tienen una larga historia.
 Las tabernas existían en la Península Itálica en el año 1700

a. J.C.

 Se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor

público en Egipto en el año 512 a. J.C. que tenían un menú limitado, solo servían un plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla. No obstante, losegipcios utilizaban una amplia selección de alimentos: guisantes, lentejas, sandía, alcachofas, lechuga, enibias, rábanos, cebollas, carne, miel, dátiles, quesos, mantequilla, etc.

 En aquel entonces, las mujeres no podían acudir a estos

comedores. Sin embargo, hacia el año 402 a.C. las mujeres comenzaron a formar parte del ambiente de las tabernas. Los niños pequeños también podíanasistir si iban acompañados de sus padres pero las niñas no podían hacerlo hasta que no estuvieran casada.

 Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; se han encontrado pruebas en Herculano, una ciudad de

veraneo cerca de Nápoles que durante el año 79 d J.C.. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidascalientes.

 Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de

casas se realizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados.

 Las cafeterías son también un ante pasado de nuestros restaurantes. éstas aparecieron en Oxford en 1650 y sieteaños más tarde en Londres.

 En aquel entonces el café era considerado un "curalotodo". En 1657 podía verse un anuncio que decía:

"...el café sana los orificios del estómago, calienta el cuerpo, ayuda a la digestión...es bueno para los resfriados y el catarro...“
 Estas cafeterías eran también muy populares en la América Colonial. Había muchas en Boston, Virginia y Nueva York.

 1765 -El primer restaurante propiamente dicho tenía las siguientes inscripción en la puerta;

Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos.
Que significa: Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré.

 El restaurante de Boulanger, Champú d'Oiseau, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivoen el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción.

 Boulanger amplió el menú sin perdida de tiempo y así nació un nuevo negocio. La palabra restaurante se estableció en breve y los chefs de más reputación que hasta entonces solo habían trabajado para familias privadas abrieron también sus propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeños empresarios: losrestauradores.

 La palabra restaurante llegó a Estados

Unidos en 1974, traída por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fundó lo que sería el primer restaurante francés en Estados Unidos llamado Julien's Restorator. En el que servían trufas, fundes de queso y sopas.  El restaurante que generalmente se considera como el primero de Estados Unidos es elDelmonico, fundado en la ciudad de Nueva York en 1827.

 Después de 1850, gran parte de la buena cocina de ese país se encontraba en los

barcos fluviales de pasajeros y en los restaurantes de los trenes. El servicio de los coches restaurante de lo más elegante y caros, tanto para los pasajeros como para los ferrocarriles.

 El negocio de los restaurantes públicos fue creciendoprogresivamente, pero en 1919 había solo 42,600 restaurantes en todo Estados Unidos, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeñas ciudades una ocasión muy especial.  Los restaurantes para trabajadores y las pensiones servían rigurosamente carne con papas

 Servir comidas al momento, en forma eficaz y bien caliente, no es nada

nuevo. Los antiguos romanos lo hacían en...