planeacion de banquetes

SUB- RECETA
KEPPE CRUDO

INGREDIENTES
CANTIDAD
CARNE MOLIDA
0.250g.
PIMIENTA
0.05g.
COMINO
0.05g.
HIERBA BUENA
0.01g.
TRIGO MOLIDO
0.100g.
SAL
0.05g.
ADEREZO DIJON
0.05g.
YEMA DE HUEVO
0.05g.

PROCEDIMIETO:
Mezclar todos los ingredientes, excepto el trigo, sazonar con sal y por ultimo agregar el trigo. Batir todo y formar bolitas.







SUB-RECETAADEREZO DIJON PARA EL KEPPE CRUDO


 Ingredientes
Cantidad
Mostaza Dijon
0,25gm
Salsa Inglesa
0,225 ml
Jugo De Limón
1gm
yerbabuena
0,1gm
Sal
0,5gm
Alcaparras
0,1gm

PREPACION:
Preparación: mezclar todos los ingredientes en el bowl con el globo batiendo vigorosamente de modo que quede una mezcla homogénea probar antes de servir. Bañar con esta salsa las bolas de keppe crudo.SUB- RECETA
TABULE
INGREDIENTE
CANTIDAD
COUS COUS
0.50g.
PEPINO
0.025g.
AJO
0.003g.
ACEITE DE OLIVA
0.035ml.
JUGO DE LIMON
0.05ml.
HIERBABUENA
0.001g.
PEREGIL
0.001g.
LECHUGA ROMANA
0.10g.
TOMATE
0.10g.

PROCEDIMIENTO:
Preparación: Poner el cous-cous en 100ml de agua hirviendo, hasta que agarre su consistencia, picar en dados las verduras y mezclar,picar las hierbas finamente y añadir a la mezcla agregar aceite de oliva y jugo de limón sazonar con sal y pimienta.







SUB-RECETA
HUMMUS DE GARBANZO
Ingrediente
Cantidad
Garbanzo Cocido
60g.
Ajos
0,005g.
Zumo De Limón
0,025ml.
Aceite De Oliva
0,015g.
Comino
0,005g.
Sal
0,001g.
Pimienta
0,001g.
Ajonjolí
0,025g.

Preparación: retirar la piel al garbanzo,previamente cocido, aparte preparar un tajine con el ajonjolí previamente tostado y agua esta es una mezcla debe tener una textura pastosa verter en el bowl .
Licuar el garbanzo con el ajo, y aceite de oliva; agregar el tajine sazonar con sal pimienta comino, añadir el zumo de limón.










SUB-RECETA
MASA PARA LAS EMPANADAS: FATAYS

Ingrediente
Cantidad
Maicena
0,27grHarina De Arroz
0,18gr
Fécula De Tapioca
0,18gr
Levadura
0,03gr
Huevos
0,18gr
Aceite
0,04ml
Leche
0,05ml
Sal
0,001gr

PREPARACION:
Preparación De La Masa:
Mezcla la fécula de maíz con la harina de arroz, la maicena, la levadura, el aceite, la sal y los huevos. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Agrega la leche para unir y humedecer la pasta.
Debe quedarte flexible pero queno se pegue a los dedos. Luego amasar por 10 minutos, separa en pequeños bollos la masa, exactamente 24 y estíralos con el rodillo, hasta que estén finas y con forma de círculo.
Rellenar con la carne y hornear por 30 min. A 180 grados centígrados.






SUB-RECETA
RELLENO PARA EMPANADAS FATAYS
Carne Picada
0,5 gr
Cebolla
0,2 gr
Pimiento
0,1 gr
Tomate
0,25 gr
Perejil
0,02 grLimón
0,12 ml
Sal
0,005 gr
Pimienta
0,002 gr
Comino
0,002 gr

PREPARACION:
Preparación Del Relleno:
Coloca la carne picada en cubos pequeños. Corta todas las verduras en cubos pequeños. Extrae el zumo de 8 limones.
Coloca la carne y las verduras en un bowl, mezcla y condimenta con sal, pimienta, perejila y comino. Añade el zumo de los limones e incorpora bien todos los ingredientes.Deja macerar por 6 horas.








SUB-RECETA
ENSALADA PARA LAS EMPANADAS FATAYS
ingredientes
cantidades


Lechuga
3 pz
Tomate
20 gm
Cebolla
10 gm
Pepino
30 gm
Aceite de olivo
30 ml
Limón
30 ml
Vinagre
10 ml
Sal
.5 gm
Pan árabe
2 pz

PREPARACION:
Cortar en julianas la lechuga, tomate, cebolla, el pepino en macedonia, mezclar todo. El aceite de olivo, limón,vinagre y sal, se mezcla y se le agrega a la ensalada. Decorar con pan árabe.









SUB- RECETA
MASQUINA
Ingrediente
Cantidad
Harina
0,25 gr
Azúcar
0,125 gr
Queso Crema
0,09 gr
Almendras
0,2 gr
Nueces
0,2 gr
Avellanas
0,2 gr
Aceite De Oliva
0,01 ml
Cajeta
0,02 ml

Preparación:
Amasamos bien la harina junto al azúcar y la nata.
Untaremos en un molde con un poco...