Planeacion De Compras

MATERIA: GESTION DE COMPRAS

Profesora: EDITH HUERTA GALINDO

CUATRIMESTRE:
SEP- DIC

INDICE:

APUNTES EN CLASE Y EVIDENCIAS_____

ANTOLOGIA____________________________________

EXPOSICIONES__________________________________

CONCLUSION___________________________________

UNIDADES TEMATICAS
* Introducción a la gestión de compras e insumos
* Generalidades
* Diagramade l proceso de compras
* Compras y abastecimiento
* Planeación de compras
* Negociación y acuerdos de compra
CICLO DEL COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Eciclo de costos inicia con una requisicion y termina con una venta.


Objetivo o actividad mas importantes de la función de compras:
1. Anticipación de los requerimentos de materiales perecederos y no perecederos
2.Origen y obtención de las materiales
3. Introducción, almacenamiento y control del uso de los materiales dentro de la organización
4. Seguimiento de estado y uso de los materiales como un activo de la empresa
5. La función de compras debe evitar problemas y detectar oportunidades de mejora el servicio gastronómico de una empresa a costosa razonables.
TIPOS DE ADQUISICION
La compraque forma parte de un sistema de suministro de una empresa que produce productos finales que ponen a la venta es diferencia de las compras.
DEFINICION DE GESTION DE COMPRAS
La gestión de compras responzabiliza 2 ámbitos el ESTRATEGICO Y EL TACTICO:
El estratégico se ocupa de alinearlas estrategias de contratacioncon la estrategia general de la empresa, trabajando para concegir que las cadenasde valor previstastrabajen lo mas alineadascon la nuestray con la de nuestros clientes.
El táctico la responsabilidad inicia desde conseguir una definocion clara e equivocada de nuestras necesidades de contratación en nuestra empresa trasladando de forma inteligente, comprensible y eficientemente estas necesidadesa los mercados.





Enlacesd e los niveles administrativos con lafunción de compras |

Gerencia general y/o chef en jefe | Nievl operativo (cocinas, comedor y administracion |
* Informes de invebntarios * Requerimientos de compra de perecederos y utensilios * Reporte sobre fallas de equipo * Reporte de insidentes con preoveeedores * Reporte de desperdicion * Auditorias en almacen | * Requisicion de materiales y utensilios *Medidas de calidad y satis. * Sobre insumos perecederos u no perecederos * Reporte de desperdicios * Control de inventarios |

¿ QUE ES UNA POLITICA? Es una actividad orientada en forma ideologica a la toma de desiciones de un grupo para alcanzar ciertos objetivos también pueden definirse como una manera de ejercer el poder con la intención de resolver o minimizar el choque entre losintereses encontrados que se producen dentro de una sociedad.
Creatividad e Inovacion como parte de nuetro reto en una cocina para el mejoramiento
Amabilidad en el Servicio: para que con el buen trato el cliente esto ayude al alcanzar el éxito esperado.
Los amimetos perecederos son aquellos que comienzan una descomposición de forma cencilla.QUIEN REALIZA LAS COMPRAS
Centralización Descentralización
Una solo persona o departamento varias personas gerente A y B chef ejecu. almacen
POLITICA
Direcitrzes o actitudesque reguiran a la empresa o departamento de compras según sea el caso
* Para dar fluidez a lasoperaciones
* Que sean operables, congruentes y especializadas
* Deberán mantenerse al dia
* Deacuerdo a las necesidades de la empresa
* Dan libertad de acción

1. DEFINCON DE COMPRAS: es para obtener material en cantidad, precio, proveedor y momento que se requiera.
2. Objetivo de función de compras: anticiparse a los requerimientos, buscar fuentes de abastecimiento y...