Planeacion de la produccion

Galley Staff, Job Descriptions:Executive Chef (Chef Ejecutivo): Está a cargo de la operación y del personal de cocina abordo. También es responsable de la planificación general respectiva a los alimentos y al control de calidad de los mismos. Por personal de cocina (galley staff) entiéndase chefs y cocineros, pues el personal de limpieza que trabaja en áreas de preparación de comida depende deldepartamento de Housekeeping. Usualmente, un Chef ejecutivo cuenta con más de 8 años de experiencia gastronómica en cruceros, hoteles o restaurantes además de educación culinaria de nivel superior. Su inglés es fluido (TOEIC +900), y su salario oscila entre los 4500 y 5500 dólares mensuales, dependiendo de la línea. El Chef tiene rango de Oficial.Assistant Executive Chef / Sous Chef. Es responsablede la operación día a día y de asistir al Chef ejecutivo en el control de calidad y planificación, además de la supervisión del staff. En la práctica, un Sous Chef está a cargo de una cocina en particular, por ejemplo la cocina de un “deck”, especialmente cuando un comedor está dividido en dos o más cubiertas. Un Sous Chef cuenta con más de 5 años de experiencia en cruceros, hoteles orestaurantes, educación culinaria, un nivel avanzado de inglés (TOEIC +850), y su salario oscila entre los 3500 y 4200 dólares mensuales.Chef De Partie: Prepara y produce platos, postres y salsas de tipo gourmet. Además está  a cargo de la creación, producción y control de calidad de displays de comida en buffets y eventos.  Cuenta con un amplio background de educación culinaria, además de al menos 4 años deexperiencia en restaurantes. Su nivel de inglés es avanzado (TOEIC +850) y su salario promedio está entre los 3000 y 4200 dólares dependiendo de la línea de crucero y su experiencia y habilidad.First Cook (Primer cocinero): Es responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a las instrucciones entregadas directamente por el Chef Ejecutivo y/o Sous Chef a cargo de la respectiva cocina.Supervisa a los second y third cooks. En general está a cargo de una sección dentro de la cocina, por ejemplo, línea caliente (Hot Line). Comúnmente, el distintivo de su uniforme corresponde a un pañuelo rojo alrededor del cuello. Cuenta con uno o dos años de experiencia previa en cocina, su nivel de inglés es intermedio-avanzado (TOEIC +700), y su salario oscila entre los 1700 a 2200 dólaresmensuales, dependiendo de la línea y de la cantidad de horas adicionales trabajadas.Second Cook, Third Cook (Segundo y tercer cocinero): Es responsable de la preparación y manejo de alimentos de acuerdo a instrucciones entregadas por el First Cook. También debe efectuar ciertas labores de limpieza y mantenimiento de su área de trabajo, especialmente relacionadas con el cumplimiento de los estándares dehigiene impuestos por salud pública (Public Health). Su distintivo suele ser un pañuelo azul alrededor del cuello. Un cocinero ha completado al menos un contrato en crucero como aprendiz (Trainee), o cuenta con experiencia previa en restaurantes de al menos un año. Su nivel de inglés es intermedio (TOEIC +650) y su salario va desde los 1200 a los 1600 dólares mensuales.Cook Trainee (Aprendiz decocinero): Preparación y manejo de alimentos, limpieza y mantenimiento de áreas de trabajo. Responde al First Cook. Nivel de inglés básico-intermedio (TOEIC +450). Salario oscila entre los 700 y 1000 dólares mensuales.Crew Cook (Cocinero de tripulación): Preparación y manejo de alimentos para tripulantes. Limpieza y mantenimiento de su área de trabajo.  Su nivel de inglés es básico-intermedio. (TOEIC+400). Salario va desde los 800 a 1200 dólares mensuales. |
Además del staff ya descrito, existe personal encargado específicamente de los suministros y provisiones, que responde al Executive Chef:Provision Master (Encargado de provisiones): Encargado de ordenar, almacenar y distribuir las provisiones requeridas por el departamento de comida y bebidas de acuerdo a los requerimientos del Chef...