planeacion de menus resumen

Colegio profesional técnico Conalep Mérida 1

Especialidad de alimentos y bebidas

Materia planeación de menús












Adrián m.



6to gradogrupo A

P
laneacion de menús, por adrian. Esto, ¿por dónde empezar? Tal vez por el orden de mi libreta. Pero bueno… la perdí (^_^U) pero si estudie!!! Así que lo haré lo mejor posible.Empecemos por decir ¿Qué es un menú? Un menú se refiere las diferentes ofertas de alimentos con sus respectivos precios (una lista de precios) que un restaurante ofrece a sus comensales, clasificada por,pescados, sopas, postres, etc.

Los menús se conforman por tiempos estos tiempos pueden ser de 3 o más

Entradas, sopas y cremas, pastas, carnes, pescados, quesos, ensaladas, postres

Tipos demenú
Los menús tiene distintos tipos, tipos que se relacionan entre si y pueden contener rasgos de otros, es como considerar una entrada.
Algunos tipos de menú son:

De temporada: este cambia soloconforme a las temporadas de sus insumos o las estaciones invierno, primavera, verano y otoño
Cíclico: el cíclico cambia a diario y se recomienda que su repetición no sea la del mismo menú en mismodía sino que tenga 2 días más para que se repita, esto con respecto a cuantos días se maneje el menú. Es decir, si laboro 6 días tengo que diseñar 8 menús para que no se repitan en el mismo día y seaburran de el
Ejecutivo: es aquel que está programado, por lo general por semana y tiene un mismo precio
A la carta: es el que incluye todo lo que se vende en el establecimiento, pero por separadopar a que uno are su platillo como quiera.
Fijo: no quiere decir que real mente no cambie es solo que lo ase en periodos muy largos como anuales, eso si no son grandes cambios, solo cositas o detallesDel día: ese es el más conocido, un menú del día es aquel que siempre cambia, se puede repetir pero siempre se ara conforme a lo que uno tenga en su STOCK; es como lo que come uno en su casa a...