Planeacion de minutas

Planeacion de Minutas |
CARACTERISTICAS DE LA MINUTAVENTAJAS DE UNA MINUTA EN EL SERVICIO DE ALIMENTACION Con la minuta se facilita la organización; se gana tiempo, se puede adiestrar mejor al personal, se optimiza la distribución del personal, se evita la monotonía, se facilita la lista de comp_ras y sus costos, se evita la improvisación y se proyecta hacia el futuro. | > |
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PAUTAS PARA PLANEAR UN CICLO DE MINUTA Tenga en cuenta los siguientes aspectos: Tipos de usuarios * Clase de establecimiento * Ubicación geográfica * Utensilios de trabajo * Secciones de preparación de alimentos * Presupuesto * Personal a utilizar en el servicio * Transporte de alimentos * Sistema de distribución de alimentos * Frecuencia de compra dealimentos * Disponibilidad de los alimentos en el mercado * Períodos de cosecha Los aspectos aquí mencionados son el punto de partida para la elaboración del menú que se ofrecerá diariamente durante un tiempo determinado para hacerlo variado, alimenticio y no incrementar los costos de producción. Los tipos de usuarios determinan las características de los clientes, el establecimiento sí escomercial, clínico o la clase social a la que pertenece; la ubicación geográfica implica el sitio donde conseguirá los productos alimenticios; los utensilios de trabajo son los equipos de cocina que necesitará para la preparación de los alimentos y que deberán estar según las condiciones físicas del operario de cocina; las secciones de preparación son los espacios distribuidos y destinados para cada unade las operaciones a realizar para cumplir todo el proceso previsto; el presupuesto es la cantidad de dinero que se dispondrá para la compra y elaboración del los productos; el personal a utilizar dependerá del tipo de minuta que se va a elaborar y de la capacidad del equipo; el transporte se seleccionará dependiendo de la distancia a recorrer, del tipo de alimentos y su cantidad; el sistema dedistribución dependerá si es auto servicio o servicio a la mesa; la frecuencia de compra de alimentos depende del tiempo que se disponga para la adquisición de víveres, si es semanal, quincenal o mensual; la disponibilidad de los alimentos en el mercado hace alusión a donde se encuentran los productos requeridos para el desarrollo de la minuta y el período de cosecha a la producción del alimento enlas épocas del año. | |
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MECANICA PARA PLANEAR UN CICLO DE MINUTA Este es un modelo de la lista de los grupos de alimentos con las respectivas porciones que debe tener una comida para cumplir con las recomendaciones y requerimientos nutricionales. Tenga en cuenta que los Grupos de Alimentos son: Constructor, Regulador y Energético. El Constructorhace referencia a la formación y reparación de los tejidos que constituyen los órganos y sistemas vitales como la carne, vísceras, la leche, los huevos y los granos. El Regulador ayuda al funcionamiento intestinal, tales como las legumbres, frutas y vegetales. El Energético proporciona calorías para el funcionamiento del organismo como los tubérculos, las grasas, las raíces y los azucares. Ademásconsidere la Frecuencia , es decir el número de veces que se repite un grupo de alimentos durante la minuta. Por ejemplo en un día usted podrá preparar un alimento con un producto, podría ser la leche; Este producto no lo repetirá en otro alimento durante este día, pero, si podrá incluirlo en otro al día siguiente. | |
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FORMULA PARA HALLAR LA FRECUENCIA DEL CICLO: El ciclo es elnúmero de días para el cual se prepara la minuta. Por ejemplo: cinco, diez o treinta días. La cantidad de alimento es la proporción de alimento que se debe ingerir en un ciclo. Frecuencia del ciclo: X La porción intercambio hace referencia al número de veces que utiliza o repite un alimento durante el día. Por ejemplo: un pan en un día hace un intercambio; una porción de 150 gramos de carne,...