Planeacion de produccion

4. Planeación de producción.

La planificación de la producción consiste en determinar el número de unidades a producir en base a las capacidades de la empresa. Al mismo tiempo permite conocer los materiales, las máquinas y las operaciones que serán necesarios para lograr cumplir con la producción planeada para cierto horizonte futuro.

Para realizar una planificación de la producción esnecesario conocer el funcionamiento de la empresa, sus capacidades y limitaciones para poder conseguir resultados satisfactorios basados en el cumplimiento de la demanda de sus clientes.

4.1. Bienes e insumos necesarios.

4.1.1 Bienes

1 cocina industrial
4 Ollas de acero inoxidable de capacidad de 5 litros
2 termómetros
Cucharas de acero inoxidable
10 Cucharones de madera
1 Refrigeradora
1Congeladora
Cuchillos
5 Espátulas
1 potenciómetro
1 refractómetro
1 Incubadora
1 licuadora
Envases, baldes
2 Balanzas digitales
1 Máquina envasadora
Mascarillas
Guantes
Gorros
Mandiles
Botas de plástico

4.1.2 Insumos

Leche entera fresca
Cultivos lácticos
Leche en polvo
Frutas
Azúcar
Cereales andinos
Envases plásticos de capacidad de 250 ml
Etiquetas

4.2 ¿Cuánto de cada uno? (Lista de insumos ycantidades)

Insumos
Cantidad
Leche entera fresca
20 L
Cultivos lácticos
1/10 sobre
Leche en polvo
1 kg
Fruta procesada
3 kg
Cereales andinos
1 kg
Azúcar
3 kg
Envases
80
Etiquetas
80


4.3. ¿Dónde comprar? ( Proveedores)
Para el nivel de producción señalado el sistema de acopio será de compra directa al productor (establo de la Universidad Nacional Agraria La Molina), donde se garantiza labuena calidad de la leche.
Con respecto a las frutas, que utilizaremos en la producción de yogurt, se realizó el contacto con comerciantes del mercado mayorista de frutas “Caquetá” ubicado en el distrito de San Martín de Porres, quienes tienen la capacidad de poder proveernos las frutas según temporada en las cantidades necesarias.
La leche en polvo, cereales andinos, y azúcar serán comprados alpor mayor en el mercado productores de Santa Anita.
Los cultivos lácticos, serán provistos por la planta piloto de leche de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
Los envases serán provistos por Envapack S.A.C y las etiquetas por “M3a”.
4.4. Costo de bienes e insumos ( Precios de compra)

Para la elaboración de 40 L de yogurt semanales:








COSTOS FIJOS
Semanal
Mensual



Leche enterafresca
80
320
Cultivos lácticos
16
64
Leche en polvo
6
24
Azúcar
9
36
Frutas
25
100
Etiquetas
8
32
Envases
32
128
Guantes, mascarillas y gorros
3
12
Subtotal 1
179
716



COSTOS VARIABLES
Semanal
Mensual
Luz
12
48
Agua
10
40
Gas
13
52
Utiles de limpieza
10
40
Alquiler de puesto de ventas
62.5
250
Tranporte
10
40
Subtotal 2
117.5
430



Total
296.5
1146









4.5. ¿Cuándo se necesitan losbienes e insumos? (Programa)

Recepción:
La selección de la leche debe ser la adecuada, debe de provenir de vacas sanas y que presenten una composición normal, de bajo contenido de microorganismos, elevado contenido de proteínas. Por lo que se evaluará el pH usando el potenciómetro.

Estandarización:
Para aumentar el contenido de solidos totales en la leche, es necesario estandarizar la cantidadde grasa. Se agrega leche en polvo hasta alcanzar el contenido de los sólidos totales requerido.

Homogenización:
Se efectúa a 58 – 60oC y una presión de 150g/cm2, con esta operación se reduce el tamaño de los glóbulos de grasa e impide el desnatado.

Pasteurización:
Se efectúa a 80 – 85oC por cada 20 a 30 minutos. Favorece a una buena coagulación, así como el efecto anti germicida. Estaoperación se realiza en ollas de acero inoxidable, con agitación constante.

Enfriamiento:
La leche debe ser enfriada hasta la temperatura necesaria para el crecimiento óptimo de los microorganismos, que oscila entre los 40 y 45oC.

Inoculación:
Esta operación se realiza a 45ºC siendo esta el óptimo para el desarrollo del cultivo láctico. La proporción de cultivo a adicionar varía en un rango de 1 -...