Planeacion De Un Restaurante

TECNICA DE SERVICIO

Saldivar Contreras Pablo Adán

INDICE:
FILOSOFIA……………………………………………………………………………. 2
Valores ……………………………………………………………………………...… 3
Restaurante ………………………………………………………………………..... 4
Definición…………………………………………………………………………..…. 5
Criterios De Ambientación………………………………………………………. 6-7
Secuencia De Servicio………………………………………………………..……. 8Menú……………………………………………………………………………..… 9-10
Tipo de servicio …………………………………………………………………..… 11
Montaje……………………………………………………………………………...… 11
Croquis……………………………………………………………………………..…. 12
Comentarios Finales………………………………………………………………… 13

FILOSOFIA:
MISION
Mantener en funcionamiento equitativo el restaurante, operando así en perfectas condiciones dando un servicio cómodo y de buena calidad a nuestros clientes tendiendo en cuenta todos los aspectos a seguir tanto en el salóncomedor, como en área de producción, con una buena presentación, higiene y excelente servicio, esperando satisfacerlo de la mejor manera posible.
Llevando el lugar a la mejor posición dándonos a conocer con platillos innovadores y de muy buena calidad, tendiendo como objetivo el elogio de cliente, esperando su pronto regreso.

VISION
Mantener el establecimiento en alto rendimiento, subiendo asíel nombramiento de el mismo tendiendo cada vez mas prestigio y renombre.
En cuanto a los comensales, sobresaliendo así entre los restaurantes aledaños, surgiendo con una forma innovadora de atenderle, así como la manera en la cual se le hacen llegan los platillos a su mesa.
En cuanto al área de cocina se refiere, pretendemos llevar una buena organización, tanto en su equipo de cocina como ensu personal de producción, cumpliendo con el mayor orden posible.
PERFIL DEL PRESTADOR DE SERVICIO
Personas con o sin experiencia
Sexo masculino
Edad de 18 años en adelante
Excelente presentación
Para el área de cocina, Preferentemente egresados de la carrera de gastronomía, con experiencia en el ramo y manejo de la norma 093.

VALORES
Vocación De Servicio
Ya que toda persona que ofreceservicios, es esencial que aporte todo de su parte para que el cliente este satisfecho en su totalidad.
Tolerancia
Tener paciencia ante todo y consideración con nuestros clientes ya que estamos para hacerles pasar un buen rato la hora de ingerir sus alimentos.
Respeto
Tener una buena relación con nuestros clientes es esencial para que crezca el negocio, sabiendo ante todo como dirigirse aellos.
Amabilidad
Algo esencial en nuestro medio es atenderle con la mejor cara a nuestro cliente eso generalmente nos creara un buen estereotipo, por le cual los clientes podrían regresar con mayor frecuencia.
Honestidad
Un comensal que confía totalmente en que lo alimentos que esta ingiriendo son de excelente calidad, siempre será algo que nos beneficiara en varios aspectos.Responsabilidad
Tener la capacidad de saber como responder ante cualquier imprevisto y sobre todo no dejar las cosas sin antes a verlas terminado.
Disciplina
Seguir unos buenos lineamentos nunca sale sobrando, el comportamiento que proyectemos ante nuestros clientes es inaudito.

RESTAURANTE

Comenzando por aterrizar el sueño de todo Chef Ejecutivo de tener su propio restaurante.
Buscado el mejorlugar apegado a las necesidades que el estudio de campo arrojo.
Cubriendo las expectativas de nuestros clientes, esperando descubran la esencia en nuestros alimentos, al ser cocinados especialmente, aplicando secretos y maneras de preparaciones muy distintas a las habituales lo que podría convertirse en un estereotipo para nuestro restaurante.
En dicho proceso nos daremos a la tarea de poder daral cliente un servicio de buena calidad, viendo no solo por su exigencia si no también por su economía ya que tararemos de dar el mejor servicio al menor precio posible, esperando así la mejor respuesta del publico en general.

Definición
Nombre: MORPO
Dirección: AV. LOPEZ MATEOS SUR #4325 Tlajomulco de Zúñiga Jalisco
Teléfono: 36456231...