PLANEACION DEL DEPARTAMENTO DE BANQUETES

PLANEACION DEL DEPARTAMENTO DE BANQUETES

T E M A R I O


1. BANQUETES definición………………………………………………………………………………… 1
1.2 LAS PARTES DEL BANQUETE………………………………………………………………... 1

2. EL SERVICIO definición………………………………………………………………………………… 2

3. TIPOS DE SERVICIO……………………………………………………………………………………… 3
3.1. SERVICIO RUSO……………………………………………………………………………………. 3
3.2. SERVICIO FRANCES………………………………………………………………………………. 33.3. SERVICIO INGLES…………………………………………………………………………………. 3
3.4. SERVICIO DE BUFET…………………………………………………………………………….. 4
3.5. TIPOS DE SERVICIO DE BUFET……………………………………………………………… 4

4. SERVICIO ENCHAROLADO Y SERVICIO EMPLATADO.………………………………….. 5
4.1. SERVICIO ENCHAROLADO……………………………………………………………………. 5
4.2. SERVICIO EMPLATADO…………………………………………………………………………. 5

5. MONTAJES DE MESAS………………………………………………………………………………… 65.1. TIPOS DE MONTAJE…………………………………………………………………………….. 6
5.2. TIPOS DE MESAS…………………………………………………………………………………. 7
5.3. TIPOS Y FORMAS DE MONTAJE DE MESA……………………………………………. 11

6. EVENTOS EN CASA Y EVENTOS A DOMICILIO……………………………………………… 14
6.1. EVENTOS EN CASA o internos..……………………………………………………………… 14
6.2. EVENTOS A DOMICILIO o externos………………………………………………………… 14

7. (bufet) redirigido tema3.5…………………………………………………………………………

8. ORGANIGRAMA DEL DEPTO. DE BANQUETES……………………………………………… 16

9. LOGISTICA DE UN BANQUETE definición…………………………………………………….. 17
9.1 ELABORACION DE ORDEN DE BANQUETE……………………………………………… 17
9.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE UN BANQUETE ¿?............................................ 18

10. KIT DE BANQUETES definición…………………………………………………………………….. 19
10.1 COFFEE BREAK….……………………………………………………………………………….
10.2DELI……………………………………………………………………………………………………
10.3 PARRILLADA……………………………………………………………………………………….
10.4 MARISCADA……………………………………………………………………………………….
10.5 BUFET………………………………………………………………………………………………..
10.6 BRUNCH……………………………………………………………………………………………..
10.7 COCTEL (este le puse Yo si el Chef lo autoriza lo dejo)………………………..
10.8 FIESTA TEMATICA……………………………………………………………………………….
10.9 BAUTIZO…………………………………………………………………………………………….
10.10 1ª. COMUNION………………………………………………………………………………….
10.11 XVAÑOS…………………………………………………………………………………………..
10.12 GRADUACION……………………………………………………………………………………..
10.13 DESPEDIDA DE SOLTERO……………………………………………………………………. 
10.14 BODA…………………………………………………………………………………………………. 
10.15 BABY SHOWER…………………………………………………………………………………….


PLANEACION DEL DEPARTAMENTO DE BANQUETES

1. BANQUETE
El banquete es un evento especial en el que se reúnen muchas personas para celebrar el mismo motivo, bien puede ser a una persona o algún suceso.También se define como una comida esplendida, que generalmente se acompaña por un discurso o una ceremonia. Todo ello debe guardar una relación con el motivo de la celebración.
1.2 LAS PARTES DEL BANQUETE SON:
Social (deportivo, de negocios, aniversario, etcétera.)
MOTIVO Religioso 
Político
Cultural 

ANFITRION Es la persona (s) de manera particular, o comorepresentante de una empresa, Organismogubernamental, etc., quien (es) lleva (n) el control de un evento, ya que toma(n) las decisiones y destina (n) los recursos económicos para que este, pueda llevarse a cabo, es quien recibe a los invitados y cuida de todos los aspectos de la reu- nión para que esta sea satisfactoria y cumpla con sus fines.

INVITADOS Son las personas convidadas a participar del evento

LUGAR Es el sitio donde se celebrael evento, Hotel, Restaurante, Terraza, Salones especializados para este fin, Jardines, etcétera. 
Dependiendo de la formalidad del banquete, el organizador del evento elige el lugar, en el caso de los banquetes que tienen carácter oficial, es habitual que se celebre en un edificio del Estado (un palacio, una sede, etcétera). 

MENU Son los alimentos y bebidas que serán servidos en el banquete.Se
debe tomar en cuenta que el menú sea adecuado al motivo de la
celebración, la hora, el lugar, etcétera.

TIPO DE SERVICIO El servicio puede ser emplatado, encharolado, Bufet, etcétera.

AMBIENTACION Música, decoración, animación, mobiliario, montaje, vestimenta,...