Planeacion Estrategica

INTRODUCCIÓN
La jícama es un alimento que es muy rico, comúnmente lo consumimos con chile en polvo, limón y sal o en forma de ensaladas sea cual sea la forma de su consumo sabe delicioso.
La jícama o pachyrhizus erosus es un tubérculo originario de nuestro país México, basta ver como lo podemos disfrutar todo el año pero especialmente en fin de año donde en las piñatas de las posadas lo primeroque agarro es la jícama.
 Por cada 100g nos aporta 0.2g de grasa, 1.4g de proteínas, 8.7g de carbohidratos y 1.9g de fibra por lo que lo hace excelente alimento para ayudar a reducir nuestro porcentaje de grasa corporal, nos da saciedad y un toque de fibra.
Jícama (Pachyrhizus erosus): ficha de la planta de la semana Jícama (Pachyrhizus erosus): ficha de la planta de la semana

Jícama. (Delnáhuatl xicamatl, de xitl [variante de xihuitl 'hierba'] + camatl 'hinchadura; boca'.) f. Cierta enredadera tropical (Pachyrhizus erosus), y su tubérculo que se come crudo.
Género Pachyrhizus (pachy grueso; rbizus: raíz; es decir, planta de raíz gruesa)

SINONIMIAS:
Dolichos erosus L.
Dolichos palmatilobus DC.
Pachyrhizus erosus var. palmatilobus (DC.) R.T.Clausen
Nombres comunes:Jícama,Jiquima, Yam bean, Jacatupé

Reino: Plantae
Magnoliofitas
Orden: Fabales
Familia: Fabáceas

DESCRIPCIÓN:
Porte: Herbácea o enredadera leñosa, trepadora de 5 o más m estrigosa o hirsuta, con una blanca y carnosa raíz de 30 cm de diámetro

Hojas 15-30 cm de largo; estípulas linear-lanceoladas, 5-11 mm de largo; folíolos laterales ovados a romboides, foliolo terminal largo, con frecuenciaampliamente largo, romboidales a ovado reniformes de más de 18 cm y 20 cm de ancho; erecto pseudoracemoso; axilares o terminales, 10-20 (-70) cm de largo; los pedicelos 1-5 mm largo, fasciculados

Flores 1.5-2.3 cm de largo (generalmente ca. 2); cáliz ca. 8 (-12) mm largo; estandarte suborbicular, azul-violeta; alas 1.3-2.2 cm cada una reflexa de 4 mm largo y una uña de 4-6 mm de largo
Florlateral

ASPECTO DE LA INFLORESCENCIA

Legumbre oblonga, 8-14 cm largo, 1-1.8 cm ancho; semillas cuadradas o redondas, cafés o pardo-rojizo, 5-10 mm de largo y ancho.

Características para su cultivo
Suelo: Turba o mezcla
Agua: Moderada
Sol: Moderado
Tallos: 30 centimetros
Altura: 5 metros
Flores: Blanco - Violeta
Reproducción: SemillasJUSTIFICACIÓN

El presente trabajo se presenta ya que hoy en día los consumidores se han vuelto muy exigentes y cada vez requieren productos de calidad es por eso que se les da a conocer un producto de calidad y con alto contenido en nutrientes.
Un producto innovador y a que además ayude ala economía de los productores de jícama de nuestra región.
Ya que este proyecto esta basada en la obtención de lamateria prima desde su siembra hasta su cosecha lo cual implica que se llevara acabo por los alumnos paso a paso el desarrollo, cuidado y cosecha de su materia prima para que conozcan y valoren el esfuerzo de los productores de jicama.

PROPIEDADES FISICAS Y BIOQUIMICAS
PROPIEDADES BIOQUIMICAS
Nombre Científico: Pachyrrizus erosus (L) Urban
Nombre Vulgar: Jícama, tapirato, jacutepe, iguanaContenido de Nutrientes (por 100 g)
Agua (g) 86.5
Proteína (g) 1.2
Grasa (g) 0.2
Carbohidratos totales (g) 11.7
Fibra cruda (g) 0.6
Ceniza (g) 0.4
Calcio (mg) 17
Fósforo (mg) 18
Hierro (mg) 0.7
Actividad de vitamina A (ug) 0
Ti amina (mg) 0.04
Riboflavina (mg) 0.03
Niacina (mg) 0.30
Acido ascórbico (mg) 19
Valor energético (kcal) 48

Usos en Alimentación y Nutrición
La jícama esmuy rica en fécula azucarada de buena calidad que se extrae con facilidad como la de la yuca. A pesar de tener una cáscara gruesa y áspera, se pela fácilmente dejando expuesto un fruto carnoso, blanco, suculento y de textura parecida a la manzana, con un sabor dulce y agradable.
A diferencia de otras raíces y tubérculos, su textura crocante se mantiene aún después de su cocción. En general,...