Planeacion

Pruebas de calidad de frutas

Aprendices:
Duran Angarita Kelly Johana
Hernández becerra Arcenis
Jaramillo Blanco Erika yurley
Oviedo Silva deimer rolando

IGN:
Julio Socarras

Técnico en Producción Agropecuaria

Centro Agro empresarial “SENA”
Aguachica-Cesar
29/08/2012

OBJETIVOS:

Aplicar los conocimientos teóricos adquiridos sobre las pruebas de calidad y determínalos en lanaranja. Tales como: PH, BRIX, ACIDEZ, IM

OBJETIVO ESPECIFICO:

Determinación cuantitativa (gramos) de ácido cítrico por cada 10 ml de muestra.
Desarrollar la capacidad de explicar científicamente el experimento desarrollado en la práctica del laboratorio.



INTRODUCCION:
Para realizar este trabajo nos basamos en el contenido de la fruta que nos correspondió .La naranja es unafruta cítrica muy jugosa que se caracteriza por su alto contenido de vitamina C, así como de ácido fólico, potasio, magnesio y calcio.
Para hallar el índice de refracción se debe realizar múltiples procesos en los cuales se prepara la sustancia o el zumo de la naranja para así encontrar el grado de acidez, índices de madurez y azúcar en la fruta escogida.
Gracias a este proceso podemosidentificar el volumen suministrado de la naranja

MARCO TEORICO
El naranjo es un árbol frutal cuyos orígenes se sitúan en China y del que obtenemos uno de los cítricos más valorados por sus propiedades terapéuticas. La naranja contiene numerosas sustancias que contribuyen a mejorar el buen estado del organismo. Entre ellas destacan por estar presentes en un alto porcentaje el calcio, hierro,fósforo, magnesio, potasa, sosa y varias vitaminas, en especial la vitamina C.
La naranja se viene utilizando como ingrediente en remedios naturales y caseros para mejorar la salud desde hace siglos. Su ayuda principal y más efectiva es la de depurar el organismo rápidamente, elimina toxinas, reduce el ácido úrico y fluidifica el torrente sanguíneo por lo que mucha gente realiza curas a base denaranjas de manera exclusiva regularmente. Cuando se consume en forma de zumo o jugo, es importante recordar que ha de tomarse nada más exprimirse para evitar que pierda sus propiedades.
NORMAS DE CÁLIDAS DE LA NARANJA
estar enteras;
- estar sanas, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo.
- estar limpias, y prácticamenteexentas de cualquier materia extraña visible;
- estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto.
- estar prácticamente exentas de daños causados por plagas.
- estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica.
- estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños.
- estar exentas de daños causadospor bajas y/o altas temperaturas.
- estar exentas de daños causados por congelación.
- estar exentas de indicios de resequedad interna.
- prácticamente exentas de magulladuras y/o amplias cicatrizaciones por cortes en la cáscara.
Las naranjas deberán haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, teniendo en cuenta las características de la variedad, el tiempo de recolección y lazona en que se producen.

El desarrollo y condición de las naranjas deberán ser tales que les permitan:
- soportar el transporte y la manipulación; y
- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
Las naranjas que satisfagan estos requisitos podrán ser “desverdizadas”. Este tratamiento se permite, Solamente si no se modifican las demás características organolépticas naturales.MATERIALES A UTILIZAR:
Refractómetro
Agua destilada
Servilletas
Zumo de naranja
Colador
Termómetro
Peso
Bureta
Vaso pipeta
Sustancias que se utilizaron:
Fenolftaleína
NaOH
PROCEDIMIENTOS Y RESULTADOS
Luego de tener los materiales a mano partimos la naranja y la exprimimos, la colamos para obtener el zumo.
De ahí sacamos 100ml de zumo y depositamos en una jarra
Luego de eso...