Planeacion

Presentación:
Menú étnico

INDICE

1.- Tipo de menú, con justificación.

2.- Justificación e investigación: Cliente, edad, cantidad de dinero a gastar, competencia, locación.

3.- Desarrollo del estilo del menú.

4.- Menú escrito.

5.- Misión

6.- Visión

7.- Valores

8.- Logo del restaurante y descripción

9.- Forma de menú estándar.

10.- Test de rendimiento

Tipode menú

A la carta

Justificación:

Nosotros decidimos a la carta, debido a que es mas fácil elegir o seleccionar un platillos en especifico, además de que creemos es lo que la mayoría de las personas buscan (en especial para una comida).

A la vez, los platillos están divididos en grupos y cada uno cuenta con el precio definido, esto le facilita al comensal, definir cuanto es lo queesta dispuesto a gastar.

JUSTIFICACION E INVESTIGACION:

Cliente:
Buscamos difundir nuestra cocina, en específico a personas de otros países (extranjeros), debido a que el lugar donde será ubicado, esta rodeado de lugares turísticos de Puebla, Como por ejemplo: el zócalo, centro histórico, el parián, el barrio del artista, etc. Aunque nuestro resturant esta abierto a todo tipo de personas.Hablando en cuanto a economía, será en un promedio alto-medio, debido a la calidad de nuestros productos.

Edad:
En especifico adultos. (Mayoría de edad)

Cantidad de dinero a gastar:
Incluyendo todos los gastos en cuanto a infraestructura, mobiliario, renta, equipo, decoración, papeleo y otros un poco, minúsculos, requerimos aproximadamente $250,000.00 para iniciar de forma próspera nuestronegocio.

Competencia:
En la calle en donde se esta pensado colocar el restaurante, no hay mas establecimientos parecidos, lo que si hay son cocinas de comida rápida (fast food), y lugares pequeños, como fondas, sin embargo, cerca está el centro histórico, el barrio del artista y en estos lugares si hay bastante competencia.

Locación:
Centro Histórico, sobre la 15 poniente, entre 7 sur y5 sur.

EXTRAS | |
Chile atole rojo de Acocil | $30 |
Chile atole verde | $30 |
Tlacoyos | |
| |
DE TEMPORADA | |
Tacos de gusano de Maguey en salsa borracha (3) | $80 |
Escamolles | $35 |
Chapulines acompañados con guacamole | $30 |
ESTILO DEL MENU

ENTRADAS | |Sopa de Milpa | $25 |
Frijoles Guisados | $20 |
Xonequi | $25 |
Sopa de Lentejas | $20 |
Chalupas (5) | $25 |
Pelonas | $23 |

POSTRES | |
Ponte Duro | $15 |
Flan | $20 |
Arroz con leche | $24 |
Alegría | $18 |
Cocada | $15 |
Palanqueta | $20 |

BEBIDAS | |
Pulque | $14 |
Agua Miel | $18 |
Agua de Chía | $20 |
Agua de amaranto1 | $20 |
Agua deGuayaba | $20 |

PLATO FUERTE | |
Mole Poblano | $45 |
Mole de Novia | $50 |
Pozole de VenadoGrande $60 Chico $50 | |
Conejo enchiltepinado(En penca de maguey) | $78 |
Pipian | $40 |

MISION

* Dar a conocer al publico la historia de una cultura, atraves de uno de los mejores sentidos “el gusto”. Ser el mejorrestaurant en cuanto a calidad y servicio, al dar un toque único de sabor al paladar con nuestros platillos

VISION

* A través del tiempo, poder lograr el reconocimiento de la gente por la calidad y cualidad de cada uno de nuestros platillos.
* Poder aportar todos nuestros conocimientos gastronómicos a las demás personas, al igual que fomentar el consumo de algunos productos mexicanos queactualmente ya no se consumen, debido a la importación de productos extranjeros.

VALORES

* Honestidad
* Sinceridad
* Rapidez
* Responsabilidad
* Ética
* Limpieza
* Conciencia ambiental

La idea del logo es que represente el nombre del restaurante, en este caso el restaurante lleva por nombre “Tzilli” que significa CHILE en nahuátl.

Debido a que el...