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Reporte
Objetivo: a continuación les daremos a conocer como se prepara el rompope
Introducción: las leguminosas siguen a los seriales en importancia como fuentes de alimentos para el ser humano.Son la carne vegetal del mundo y se asemejan en valor proteico a las carnes de los animales.
En elevado contenido proteínico de las leguminosas, que en la mayoría de ellas asciende de un 17 a un 25%,es aproximadamente el doble que el de los cereales y ligeramente superior al de la carne, pescados y huevos. La soya es excepcional pues contiene aproximadamente un 28% de proteínas.
Las proteínasde las leguminosas se caracterizan por tener un alto contenido de la mayoría
de aminoácidos esenciales, exceptuando la metionina. Dentro de las proteínas, predominantes se encuentra el grupo de lasglobulinas, aunque algunas especies poseen albuminas.
Para la determinación de las proteínas de la harina de soya, el índice de solubilidad de nitrógeno (ISN) y el índice de dispersabilidad deproteínas (IDP) son dos de las mediciones más común. El primer método mide la cantidad de nitrógeno total de la muestra que es soluble en agua, mientras que el segundo mide la proporción de proteínas totaldispensable en el agua bajo condiciones específicas.
Los productos de soy que contienen un mínimo de 70% de proteínas, se conoce como concentrados proteicos de soya. Se preparan a partir de harina desoya desengrasada eliminando los oligosacáridos, la materia minera i otros componentes solubles en agua, responsables al sabor de soya cruda o frijol amargo. Los concentrados están constituidos porlas principales proteínas y polisacáridos del frijol de soya. Se preparan por diversos métodos que insolubilizan las proteínas principales, en tanto que eliminan los compuestos de bajo peso molecular.Un proceso consiste en la extracción con etanolo acuoso, mientras otro implica la extracción con ácido diluido a un PH de 4.5 el punto isoeléctrico de las proteínas.




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