Planes De Muestreo

República de Colombia
Ministerio de la Protección Social
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
Cecilia de la Fuente de Lleras
Dirección de Logística y Abastecimiento Estratégico

FT 26 - PLANES DE MUESTREO PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
1. OBJETO
El propósito del presente documento es la normalización de los procedimientos de toma de
muestras y análisis estadísticosaplicados a los alimentos suministrados por los proveedore s o
contratistas de los distintos programas del ICBF con el fin de garantizar la calidad de los productos.
Teniendo en cuenta que todas las desviaciones de calidad que se detecten son una oportunidad para
aplicar acciones correctivas y de mejoramiento por parte de los proveedores, estos están obligados a
aceptar y acatar los resultados que seobtengan de la aplicación de los planes de muestreo que se
realicen de conformidad con lo establecido en este documento y se obligan a diseñar y realizar
acciones correctivas y de mejoramiento ante las no conformidades o rechazos reportados por el
ICBF.
Todas las acciones correctivas y de mejoramiento que realice el proveedor sobre las desviaciones de
calidad detectadas en aplicación delpresente documento deberán ser informar al ICBF, así como
también los resultados obtenidos ante el seguimiento de tales acciones.
Los planes de muestreo tienen como meta la detección de desviaciones de calidad a partir de un
nivel aceptable de calidad (NAC) definido por el ICBF para cada caso específico y utilizando una
estrategia de toma de muestras acorde con las características de losprogramas y con la logística de
distribución adoptada.
2. APLICABILIDAD
Estos planes de muestreo son aplicables cuando en el respectivo contrato, ficha técnica de producto
o ficha técnica de negociación se especifique su utilización y se aplica tanto al proveedor como a
todos sus subcontratistas y sus instalaciones industriales, bodegas, almacenes y medios de
transporte y distribución de acuerdo conlo indicado en el aparte “GENERALIDADES” del presente
documento.
Constituyen la herramienta básica para establecer los criterios de aceptación o rechazo de los
productos alimenticios provistos al ICBF, con destino a sus diversos programas institucionales,
permitiendo la evaluación del cumplimiento de atributos cualitativos o variables cuantitativas por
parte de tales productos.
Losresultados de estos planes de muestreo son la base técnica, aceptada por las partes, para iniciar
el proceso de imposición de multas, sanciones y descuentos y constituyen argumento suficiente para
realizar la devolución parcial o total de un lote de inspección (ver definición en numeral 3 del presente documento).

3. DEFINICIONES
Avenida Carrera 68 No. 64C-75 – PBX 4377630
Línea gratuita nacional 018000 918080
Bogotá - Colombia

República de Colombia
Ministerio de la Protección Social
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
Cecilia de la Fuente de Lleras
Dirección de Logística y Abastecimiento Estratégico
Ciclo de consumo: Es el lapso durante el cual se estima que un producto está siendo consumido por
los beneficiarios de un programa.
Ciclo de entrega: Es el lapso durante elcual se realiza la entrega de alimentos a las unidades de
servicio de los programas del ICBF, para que en ellas sean distribuidos a los beneficiarios.
Contaminación física: Es aquella producida por la inclusión o hallazgo de cuerpos o materiales
extraños dentro de un producto o empacado junto con él. Como ejemplo de contaminación física se
tiene el hallazgo de trozos de vidrio, metal, papel oplásticos y fibras naturales o artificiales ajenas a
la naturaleza del producto.
Contaminación microbiológica: Es aquella producida por la presencia de microorganismos nocivos
para la salud o que impiden el consumo del producto. Como ejemplos de contaminación biológica se
tienen la detección visual de la presencia de mohos y levaduras y la determinación mediante análisis
de laboratorio de la...