planes y progrmas de bodega

Educación Media Técnico-Profesional
Sector Alimentación

Módulo: Bodega, Recepción y Almacenaje de Alimentos

Especialidad:
Servicios de alimentación colectiva

Módulo

BODEGA, RECEPCIÓN Y ALMACENAJE
DE ALIMENTOS

Horas sugeridas para desarrollar las actividades
orientadas a conseguir los aprendizajes
esperados y evaluar su logro:

140 horas

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Módulo: Bodega, Recepción yAlmacenaje de Alimentos

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Introducción

Este módulo tiene carácter obligatorio y está orientado a desarrollar los aprendizajes
que alumnos y alumnas deben adquirir para poder manejar ciertas destrezas y habilidades en la recepción y almacenaje de alimentos. Requiere para su desarrollo de 140
horas.
Las empresas de servicios gastronómicos son especialmente vulnerables a la pérdida
deutilidades en diversas áreas. Una de las más susceptibles es la de recepción y almacenaje de alimentos. La recepción adecuada de las materias primas es esencial para
entregar un servicio de alimentación correcto. Si los insumos no llegan, si el peso no es
el que corresponde o están en malas condiciones son factores que alteran el servicio y
generan pérdidas de utilidades. Un chequeo que permitaverificar la verdadera situación de ellas en cantidad y calidad evita que estas deficiencias pasen desapercibidas
e incidan en el proceso posterior.
A través del desarrollo del módulo los estudiantes:
•

Manipulan, recepcionan y almacenan alimentos, utilizando diversos sistemas.

•

Aplican técnicas de control de una bodega de alimentos y criterios de identificación de deterioro o pérdidade productos.

•

Determinan niveles de existencia, realizan solicitud de materias primas y distribuyen insumos de acuerdo a sus características principales y uso.

•

Registran entradas y salidas de materias primas en forma manual o computacional.

•

Aplican las normas sanitarias vigentes en la recepción y almacenaje de los productos gastronómicos.

El desarrollo de las actividadesde este módulo permite reforzar lo aprendido en los
sectores de Formación General como:
Matemática:
Ya que deben aplicar sistemas estandarizables de control y resolución de problemas.
Química y Física:
Por la aplicación de conceptos de pH, temperatura, aditivos alimentarios y sustancias tóxicas.

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Educación Media Técnico-Profesional • Sector Alimentación

Biología:
Por la aplicaciónde conceptos de nutrición y alimentos.
Este módulo, permite aplicar e intencionar los Objetivos Transversales de ejecución de
trabajos con planificación y control de calidad; de leer, interpretar y elaborar informes
técnicos y de aplicar normas de prevención de riesgos para resguardar la vida propia y
la ajena.

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Orientacionesmetodológicas

Este módulo es eminentemente práctico, ya que para desarrollar las habilidades que se
espera logre el alumno o la alumna, se necesitan realizar actividades que permitan alcanzar el aprendizaje en la acción:
•

Permitir que los estudiantes puedan desarrollar habilidades y aptitudes para la
manipulación de materias primas, manejo de equipo y bodega de alimentos indispensable parala labor productiva de su especialidad.

•

Los alimentos presentan problemas que van desde el desarrollo y crecimiento de
bacterias hasta su descomposición total. Si no existe un manejo adecuado son
causa de enfermedades e incluso de envenenamiento. Se necesitan precauciones para proteger la calidad de los alimentos y al mismo tiempo proteger la salud
del consumidor.

•

A losestudiantes se les debe proporcionar las herramientas para identificar, resolver y evitar problemas, que pueden variar desde la compra hasta las medidas
sanitarias, incluyendo recepción de insumos, almacenamiento, alimentos congelados, disposición de cocina.

•

Se sugiere realizar visitas a establecimientos de servicios gastronómicos que
permitan tener una visión global de la realidad. Los...