Planificación del sistema de calidad

PLANIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
PROCESOS ESTRATÉGICOS
• Gerencia General
• SGC
PROCESOS PRINCIPALES
• Elaboración de papas fritas (5)
• Control de calidad (6)
PROCESOS DEAPOYO
• Contratación de personal (1)
• Compras (2)
• Limpieza (4)(7)
• Almacenamiento de materia prima (3)
• Almacenamiento de producto terminado (8)
• Distribución (9)

o Administración
oDiseño y Desarrollo
o Publicidad
o Mantenimiento























PROCESO CRÍTICO
• Elaboración de papas fritas chips
Dueño del proceso: Jefe de Producción
Objeto delproceso: Transformar la materia prima (papa holandesa) en producto terminado (papas fritas “chips”).








Proveedor Entradas Salidas Cliente
Quien? Requisitos Materia prima: Papa, aceite,sal, antioxidante, condimentos.
Insumos: Bolsas, etiquetas.
Servicios básicos: Agua, luz, gas.
Producto terminado: Papas fritas chips “CROKY PAPAS”
Quién? Requisitos
Compras Cantidad y CalidadAlmacén de P.T. Cantidad, Buen envasado, identificado
Requisitos de entradas y salidas: Cumplir con sus especificaciones.




INDICADORES DE PROCESO:
• Dictamen de control de calidad: Análisisorganoléptico.

Nombre Unidad de medida Frecuencia de seguimiento Frecuencia de medición Fórmula Meta
% PNC % Cada hora. Al final de la elaboración (m PNC/m TOTAL PROD)*100 ≤ 1%
PNC= Papasquemadas, papas quebradas, mal condimentadas, mal freídas.



PLANIFICACIÓN OPERATIVA O DEL PRODUCTO Y LOS PROCESOS DE REALIZACIÓN
Categoría de producto: hardware

Necesidad/expectativaCaracterística básica Característica detallada
Buenas características organolépticas Color
Olor
Sabor
Textura Característico (dorado)
Característico (fritura)
Característico (salado ,picante,etc)
Crocante(en su totalidad)
Cantidad Tamaño adecuado Volumen.
Tiempo de vida útil Producto vigente Fecha de vencimiento impresa en el producto
Precio accesible Adecuada al tamaño Pequeño (25g) = 0.8Bs...