Planificaci N
Páginas: 2 (354 palabras)
Publicado: 15 de abril de 2015
Planificación “cocina clásica”Cuestionario:
¿Qué es una trufa?
Es un hongo comestible, que crece en condiciones climáticas dadas por los robles y avellanos, con un suelo gredoso.
Su recolecciónantiguamente se hacía con jabalís ya que el olor que emana el hongo tiene aroma a hembra jabalí, pero en la actualidad se utilizan perros adiestrados.
¿Qué es el foie?
Es el hígado graso de pato opavo, con exceso de alimento. (Grande)
¿Cómo se logra el foie?
Se obtiene de manera natural e industrial.
Natural: las aves migratorias se sobrealimentan en épocas antes de marchar a travesías.Industrialmente: se utiliza un proceso llamado gavado (tradicional de Francia) que consiste en alimenta a las aves con maíz, por la mañana y tarde durante 28 días.
¿Cómo se prepara el pato?
El pato seprepara con un 80% de cocción por el lado de la grasa.
¿Qué es confit y en qué consiste?
Es una preparación con el muslo del ave, consiste en salar y escalfarlo en su propia grasa, luego de esto se limpia yse lleva al horno a una T° baja de 75 a 154°C
¿Qué es magret y en qué consiste?
Es un filete de carne magra (pechuga de ganso o pato) el cual debe estar cebado (alimentación forzada con maíz)
¿Cuáles el queso más conocido de Francia?
Es el queso roquefort , este es un queso azul obtenido de leche de oveja coagulada. Su nombre se debe al lugar del que proviene roquefort sur soulzon.
¿Cómo sellama hongo del queso azul?
Penicilium.
Mencione panes franceses y sus características
Baguette: un pan crocante, con poca duración, lo ideal es comérselo fresco.
Brioche: es un pan lácteo hecho de...
¿Qué es una trufa?
Es un hongo comestible, que crece en condiciones climáticas dadas por los robles y avellanos, con un suelo gredoso.
Su recolecciónantiguamente se hacía con jabalís ya que el olor que emana el hongo tiene aroma a hembra jabalí, pero en la actualidad se utilizan perros adiestrados.
¿Qué es el foie?
Es el hígado graso de pato opavo, con exceso de alimento. (Grande)
¿Cómo se logra el foie?
Se obtiene de manera natural e industrial.
Natural: las aves migratorias se sobrealimentan en épocas antes de marchar a travesías.Industrialmente: se utiliza un proceso llamado gavado (tradicional de Francia) que consiste en alimenta a las aves con maíz, por la mañana y tarde durante 28 días.
¿Cómo se prepara el pato?
El pato seprepara con un 80% de cocción por el lado de la grasa.
¿Qué es confit y en qué consiste?
Es una preparación con el muslo del ave, consiste en salar y escalfarlo en su propia grasa, luego de esto se limpia yse lleva al horno a una T° baja de 75 a 154°C
¿Qué es magret y en qué consiste?
Es un filete de carne magra (pechuga de ganso o pato) el cual debe estar cebado (alimentación forzada con maíz)
¿Cuáles el queso más conocido de Francia?
Es el queso roquefort , este es un queso azul obtenido de leche de oveja coagulada. Su nombre se debe al lugar del que proviene roquefort sur soulzon.
¿Cómo sellama hongo del queso azul?
Penicilium.
Mencione panes franceses y sus características
Baguette: un pan crocante, con poca duración, lo ideal es comérselo fresco.
Brioche: es un pan lácteo hecho de...
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