Planificacion de menu AA & BB




DISEÑAR UN BUEN MENÚ. EL MENU EN GENERAL.



  
  
Cuando nos disponemos a diseñar el menú, debemos tener en cuenta varios aspectos fundamentales: número de invitados, tipo de evento,gustos o costumbres de los invitados, presupuesto y productos regionales que podemos utilizar. Una vez analizados estos elementos también tenemos que contar con: como combinan los platos elegidosentre ellos, época del año en que se celebra el evento, la hora, la secuencia de servicio de los platos y los vinos a servir con los mismos.

Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados conproductos nacionales de calidad. Nuestro país, debido a su riqueza gastronómica y gran variedad de vinos nos ofrece muchas posibilidades para la confección de menús muy diversos. Debemos elegircuidadosamente los productos básicos de nuestros menús, para evitar comidas demasiado ligeras o demasiado pesadas. Las comidas deben ser equilibradas teniendo en cuenta factores tales como tipo de invitados,hora del día y fecha del acto.

Una vez elegido el menú, habrá que elaborar el orden de servicio de los platos. Como reglas básicas debemos tener en cuenta: los platos y sabores más suaves sesirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después. Por eso, al crear el menú debemos tener en cuenta que los caldos, consomés y pescados van antes que las carnes. Lo mismoocurre con los vinos, que se sirven primero los más jóvenes y luego los de más cuerpo.

Vamos a clasificar los principales tipos de comidas:

1. Almuerzo.
2. Cena.
3. Cóctel.
4. Brunch.
5. Lunch.6. Buffet.
7. Otras. (Aperitivos, desayunos de trabajo, etc.).
















GUÍA DE ESTUDIO Y APRENDIZAJE
PLANIFICACION DEL MENU:

NORMAS GENERALES A CONSISERAR:

1) Tiposde comensales a los cuales deberá satisfacer.

2) Variedad de menú según tipo de servicio.

3) Aporte energético y calórico, teniendo presente el tipo de trabajo del comensal

4) Contrato...