Planificacion De Un Hotel

Procedimiento para la Planificación y el Despliegue
Estratégico en un circuito turístico. Aplicación en el
Hotel Gran Caribe Jagua de Cienfuegos

Autor: Ing. José Fernando Abel Canga
Tutor: Prof. Yamil Cáravez Santana

E-mail: raassabel@yahoo.com, mii200701@ucf.edu.cu

Disertación de Maestría
Mención Calidad

Cienfuegos
2009

AGRADECIMIENTO

A mis padres, por su apoyoincondicional,
A mi tutor por su ayuda oportuna,
A Ximena y Loana que sin ellas no seria posible la realización de esta
tesis,
A todos los trabajadores del Hotel Jagua que me han ayudado en especial
a su Subdirector Adjunto, Ing. Delfín G. Alpízar Santana,
A los profesores y compañeros del departamento de Ingeniería Industrial
y muy en especial al DR.C. Ramón A. PONS que ha sido profesor, y
padrepara los maestrantes,
A los compañeros de la maestría, principalmente a Eissa, Oumar, Omar
por sus ayudas,
A Rosendo, Cecilia y Lachy por su apoyo y concejos oportunos,
A todos que me han ayudado de una forma u otras,
A todos Muchas Gracias

Resumen
En este artículo se presenta un procedimiento para la Planificación y el Despliegue
Estratégico en un circuito turístico. Aplicado al HotelGran Caribe Jagua de
Cienfuegos, que posibilite el alineamiento entre el Nivel Estratégico de la red de
organizaciones turísticas de la provincia de Cienfuegos que participan del Circuito
Centro-Sur y el Nivel Táctico y Operativo de la organización.
Para la aplicación del procedimiento, fue necesario la utilización de técnicas de
recopilación de información y herramientas tales como:Entrevistas, revisión de
documentos, observación directa, encuestas, trabajo en grupos, tormentas de ideáis ,
matrices estratégicas, guía de evaluación del Modelo de Excelencia en la Gestión:
Malcolm Baldrige, Matrices de relaciones, Matrices de medios/fines, diagrama de árbol,
diagrama de afinidad, mapa estratégico, desglose de la visión por cada perspectiva entre
otras.
Con la aplicación delprocedimiento en el hotel Jagua se define el propósito estratégico de
la organización y se despliegan las metas hasta el nivel táctico y operativo en los
procesos de Alojamiento y Restauración, en los departamentos de Recepción, Ama de
Llaves y Restaurante hasta el nivel individual del puesto de trabajo.

Palabras claves: Alineamiento Estratégico. Despliegue de los Objetivos Estratégicos.Despliegue de las Metas a Departamentos y funciones (Catchball). Monitoreo del
Progreso

SUMARIO

1 Introducción…………………………………………………………………….5
1.1 La Planeación y el Despliegue Estratégico: cómo lograr el alineamiento
estratégico……………………………………………………………………………….7

1.2 Alineamiento Estratégico…………………………………………………….8
1.3 La Dirección Estratégica en el sector turístico cubano……………………9
2 Descripción delprocedimiento para la Planificación y el Despliegue
Estratégico en organizaciones que participan en un Circuito
Turístico………………………………………………………………………….10
2.1 Caracterización del Hotel Gran Caribe Jagua………………………………10

2.2 Justificación de la necesidad de la investigación………………………….11
2.3 Procedimiento para la planeación y el despliegue estratégico en
organizaciones que participan en elCircuito Centro-Sur………………..…12

3 Aplicación parcial del procedimiento en el Hotel Gran Caribe
Jagua………………………………………………………………………………21
3.1 Introducción……………………………………………………………………...21

3.2 Aplicación del procedimiento………………………………………………….21
3.2.1

Etapa I: Diagnóstico Estratégico………………………………..……21

3.2.2

Etapa II Despliegue Estratégico………………………………….….52.

3.2.3

Etapa III: Monitoreo delprogreso…………………………………..100

4 Conclusiones…………………………………………………………………...104
5 Referencias Bibliográficas……………………………………………...……105
6 Bibliografía……………………………………………………………………...107
7 Anexos…………………………………………………………………….……..111

1. INTRODUCCIÓN
El mundo empresarial de hoy, se ha caracterizado por rápidos cambios en la tecnología, las
competencias, las necesidades de los clientes, la situación...