Planificacion De Una Planta De Conservas
Páginas: 9 (2181 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2011
“Diseño de una Planta Multifuncional y Modular para la Industrialización de los Excedentes de la Producción Agrícola de la Península de Santa Elena”
María Nina Vásquez Lomakina 1 , Msc. Luis Miranda S. 2
1 2
Ingeniera de Alimentos 2005 Director de Tesis. Ingeniero Químico, Universidad Guayaquil 1972, Msc. en Tecnología de Alimentos 1975, Universidad de Campinas de Brasil, Profesor de ESPOLdesde 1978.
RESUMEN
La finalidad del presente trabajo es proponer el diseño de una planta Multifuncional y Modular para aprovechar los excedentes de la producción agrícola de la Península de Santa Elena procesando las frutas y hortalizas de la región. En su primera parte se selecciona la materia prima de acuerdo a su regionalización y estacionalidad de la oferta/demanda como son: mango,piña, tomate, pepinillo, espárrago. Además se propone el diseño de procesos para la elaboración de mermeladas, frutas en almíbar, encurtidos y enlatados a fin de dar valor agregado al producto de acuerdo a las posibilidades del mercado. Luego se diseña el proceso de producción seleccionando etapas y parámetros de procesamiento adecuadas para cada producto a elaborar. Con esta información se procede adiseñar una planta Multifuncional y Modular con líneas de procesamiento adaptables al volumen de cada producto. Finalmente se presenta una estimación de la posible inversión destinada a cooperativas y comunas de la región.
SUMMARY
Santa Elena's Peninsula offers wide agro industrial opportunities. This promotes the development of communities or cooperative communities dedicated to thetransformation of the agricultural production in final products of high quality. The purpose of the present work is to propose the design of a modular multifunctional plant in order to use the surpluses of the agricultural production of Santa Elena's Peninsula by processing the fruits and vegetables of the region. In the first stage raw material is selected according to their region, season and theirsupply and demand, such as: mango, pineapple, tomato, pickle, and asparagus. The design of processes for the elaboration of marmalades is also intended, fruits in syrup, pickles and canning in order to provide added value to the product according to the possibilities of the market. Then the production process is designed to select stage and processing parameters adapted for each product toelaborate. With this information we will proceed to design a Modular Multifunctional plant with processing lines adaptive to the volume of each product. Finally an estimate of the possible investment is presented to cooperatives and communes of the region.
INTRODUCCIÓN
La Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL) con el apoyo de la Universidad de Florida y la Comisión de Estudios para elDesarrollo de la Cuenca del Río Guayas (CEDEGE), de manera conjunta diseñaron un proyecto de investigación “Estudio del Potencial Agroindustrial y Exportador de la Península de Santa Elena” para fomentar la producción agrícola primaria de la región. Con el propósito de apoyar el desarrollo socioeconómico de la región y aprovechar la sobreoferta de frutas y hortalizas existente en el mercado, esta tesispresenta el diseño de una planta Multifuncional y Modular para el procesamiento de frutas y hortalizas de la Península de Santa Elena. De esta manera se podrán elaborar productos altamente competitivos en mercado nacional e internacional promoviendo el desarrollo agroindustrial y exportador de la península.
La necesidad de un diseño de planta Multifuncional y Modular se debe a la variedad deproductos que se cultivan en la región de península de Santa Elena, los cuales tienen ciclos de cultivos y épocas de cosechas diferentes. La funcionalidad de la planta permitirá aprovechar en el año las diferentes temporadas de cosecha, manteniendo la planta en continua producción aprovechando la capacidad instalada de la misma.
CONTENIDO En la Península de Santa Elena, en la zona de Chongón,...
María Nina Vásquez Lomakina 1 , Msc. Luis Miranda S. 2
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Ingeniera de Alimentos 2005 Director de Tesis. Ingeniero Químico, Universidad Guayaquil 1972, Msc. en Tecnología de Alimentos 1975, Universidad de Campinas de Brasil, Profesor de ESPOLdesde 1978.
RESUMEN
La finalidad del presente trabajo es proponer el diseño de una planta Multifuncional y Modular para aprovechar los excedentes de la producción agrícola de la Península de Santa Elena procesando las frutas y hortalizas de la región. En su primera parte se selecciona la materia prima de acuerdo a su regionalización y estacionalidad de la oferta/demanda como son: mango,piña, tomate, pepinillo, espárrago. Además se propone el diseño de procesos para la elaboración de mermeladas, frutas en almíbar, encurtidos y enlatados a fin de dar valor agregado al producto de acuerdo a las posibilidades del mercado. Luego se diseña el proceso de producción seleccionando etapas y parámetros de procesamiento adecuadas para cada producto a elaborar. Con esta información se procede adiseñar una planta Multifuncional y Modular con líneas de procesamiento adaptables al volumen de cada producto. Finalmente se presenta una estimación de la posible inversión destinada a cooperativas y comunas de la región.
SUMMARY
Santa Elena's Peninsula offers wide agro industrial opportunities. This promotes the development of communities or cooperative communities dedicated to thetransformation of the agricultural production in final products of high quality. The purpose of the present work is to propose the design of a modular multifunctional plant in order to use the surpluses of the agricultural production of Santa Elena's Peninsula by processing the fruits and vegetables of the region. In the first stage raw material is selected according to their region, season and theirsupply and demand, such as: mango, pineapple, tomato, pickle, and asparagus. The design of processes for the elaboration of marmalades is also intended, fruits in syrup, pickles and canning in order to provide added value to the product according to the possibilities of the market. Then the production process is designed to select stage and processing parameters adapted for each product toelaborate. With this information we will proceed to design a Modular Multifunctional plant with processing lines adaptive to the volume of each product. Finally an estimate of the possible investment is presented to cooperatives and communes of the region.
INTRODUCCIÓN
La Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL) con el apoyo de la Universidad de Florida y la Comisión de Estudios para elDesarrollo de la Cuenca del Río Guayas (CEDEGE), de manera conjunta diseñaron un proyecto de investigación “Estudio del Potencial Agroindustrial y Exportador de la Península de Santa Elena” para fomentar la producción agrícola primaria de la región. Con el propósito de apoyar el desarrollo socioeconómico de la región y aprovechar la sobreoferta de frutas y hortalizas existente en el mercado, esta tesispresenta el diseño de una planta Multifuncional y Modular para el procesamiento de frutas y hortalizas de la Península de Santa Elena. De esta manera se podrán elaborar productos altamente competitivos en mercado nacional e internacional promoviendo el desarrollo agroindustrial y exportador de la península.
La necesidad de un diseño de planta Multifuncional y Modular se debe a la variedad deproductos que se cultivan en la región de península de Santa Elena, los cuales tienen ciclos de cultivos y épocas de cosechas diferentes. La funcionalidad de la planta permitirá aprovechar en el año las diferentes temporadas de cosecha, manteniendo la planta en continua producción aprovechando la capacidad instalada de la misma.
CONTENIDO En la Península de Santa Elena, en la zona de Chongón,...
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