planificacion resto





UNIVERSIDAD AUTONOMA DE ENTRE RIOS
Facultad de las Ciencias de la Gestión

Carrera: Tecnicatura en Gerenciamiento en Servicios Gastronómicos.

Cátedra: Practica Profesional III.

Profesor: Gieco, Silvia

Curso: 3er año.

T.P: N°1

Alumno: JUAN DANIEL SOSA

Fecha:





Guía
1- Definición delproducto/servicio
a- Nombre del restaurant.
b- Concepto del resto. Según el rubro seleccionado
c- Iso/logo
2- Definir la población objetivo al que se quiere llegar
3- Diseño y elaboración de anteproyecto arquitectónico, ubicación de espacio físico y edilicio, planos.
4- Diseño de la estructura orgánica de la empresa
5- Estructura de la organización de RR.HH según sus funciones
6- Programa gral deventas:
a- Planificación de menues, carta de platos, carta de bebidas, fichas técnicas otras, pedidos stock.
7- Organización del local, o establecimiento por área:
a- Elaborar un inventario y cuadro de especificación técnica para el departamento de compras, de maquinarias, utensilios de cocina, vajillas, cristalería, enseres, accesorios en general, mobiliario, batería de cocina otros.
8- Expliciteprocedimiento a seguir en la limpieza de los sectores del salón de servicio.
9- Defina un plan de promoción y publicidad.
1-
Producto/Servicio:
La gula es una empresa dedicada a las ventas de comidas rápidas, se destaca por la ágil y adecuada preparación así como la calidad de nuestros productos. Contamos con un amplio menú de comidas, incluyendo comida vegetariana y sin sal. Ubicado en lacuidad de Paraná, Alameda de la federación 10. Los horarios disponibles, de 10 hs a 15hs y de 20hs a 01 hs.
Comidas rapidas:
El concepto de comida rápida (en inglés: fast food) es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros o a pie de calle).
Aunque ya desde la antigua Roma se servía en puestoscallejeros panes planos con olivas o el faláfel en el Medio Oriente, no es hasta el año 1912 cuando se abre el primer automat, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar.
Una de las características más importantes de la comida rápida es la homogeneidad de los establecimientos donde se sirve, así como la ausencia de camareros que sirvan en mesa, y el hecho deque la comida se sirva sin cubiertos.
Nuestro equipo hizo un relevamiento de céntrica y sus alrededores, nos instalamos en Alameida de la Federacion 101, contando con Automobil Club Argentino a una cuadra abierta las 24hs, el Museo Histórico Provincial “Martiniano Leguizamón”, y el Museo Provincial de Bellas Artes “Pedro E. Martínez”, la tan querida Plaza Albear elegida por casi todos y a mediacuadra de la Comisaria Federal.
Nombre del local:

El nombre del local proviene de un pecado capital para la religión cristiana y el catolicismo, es un vicio del deseo desordenado por el placer conectado con la comida o con la bebida, haciendo uso de esta antigua palabra, nombramos a nuestro local “La Gula”. Con el nombre del local buscamos estimular el apetito de los comensales para una rápida yplacentera comida.

Isologo:




























2-
El 87% de las personas come “al paso” más de una vez por semana, preferentemente hamburguesas y salchichas, según una encuesta de la agencia McCann Buenos Aires. El crecimiento del consumo fast food o comida chatarra obedece a varias razones, entre ellas, económicas. Es más barata y trasmite una sensación de pertenencia a un estilo de vidafrenético que impone la ciudad, por lo cual mucha gente hace de ella un hábito. Según la encuesta, los hombres (61,52%) eligen más este tipo de comida que las mujeres (38,48%). Por ende nuestra población objetivo bastante abarcativa mas bien, es para la clase media y media/baja, sin distinción de sexo ni edad.

7-
Cocina
N°
Nombre Genérico
Especificación técnica
Cantidad
1
Tablas (carne)
Tabla...