Planificacion TALLER SEMANA 1

Taller 1. Planificación de la Calidad




Resultado de Aprendizaje: Conceptualizar y aplicar los conceptos y principios estudiados en los documentos sugeridos en el botón "Material de Estudio" de la semana 1.

Puntaje máximo a obtener: 60 puntos.
El taller debe ser enviado al Tutor por el link “actividades”, semana 1, taller semana 1 desde el enlace “ver/completar actividad….”

Descripción deltaller

Usted ha sido delegado como responsable del proceso de implementación del Sistema de Gestión de la Calidad conforme a la norma ISO9001:2008, en este momento la empresa se encuentra organizando la planeación para implementar el sistema, si embargo, existen algunos recursos que se deben determinar para que el proceso sea exitoso en su implementación, además porque la empresa debe gestionarestos recursos y asegurar la disponibilidad de los mismos.
Por tal razón, el objetivo de este taller es que usted identifique los recursos económicos, humanos, de infraestructura, tiempo u otros que sean necesarios para la implementación del sistema de gestión de la calidad, para ello deberá como en cualquier proyecto, hacer una estimación del tiempo que necesitará para llevar a cabo laimplementación del sistema (cronograma de actividades) y planificar los recursos financieros (presupuesto) que se necesitaran.

Para ello deberá desarrollar lo siguiente:

1. HAGA UNA BREVE DESCRIPCION DE SU EMPRESA (10 puntos)


La procesadora de alimentos BAZCUT fue creada el 1 de noviembre del año 2003, su nombre proviene de los apellidos de sus creadores. Esta empresa inicialmente solo se dedicaba ala comercialización de lomo fino y no se poseían conocimientos en sanetizaciòn y Buenas Prácticas de Manufactura, a medida que paso el tiempo surgió la necesidad de aprovechar la materia prima que quedaba de la limpieza de lomo fino para su transformación en chorizo. Esta comercialización empezó a pequeña escala con compañeros y conocidos y a partir del 2005 se expandió a otras ciudades .En estemomento la procesadora de alimentos BAZCUT provee a importantes empresas del sector gastronomico de la ciudades de Sogamoso y Bogota.

La carne y sus subproductos son alimentos que debido a su alto valor nutricional son imprescindibles en la dieta. No obstante, su composición química los convierte en excelentes sustratos para el crecimiento microbiano. El objetivo de este trabajo fueimplementar un sistema de seguridad e inocuidad alimentaría en las cadenas de producción de lomo fino y chorizo de la procesadora de alimentos bazcut mediante una evaluación de calidad organoléptica , fisicoquímica y microbiológica de ambos productos y de parámetros asociados a la inocuidad como lo es el agua, manipuladores, superficies; lo anterior sumado a la formulación de una mezcla de aceite delaurel- agua usada como aditivo natural sobre el lomo fino para disminuir los niveles de Escherichia coli. Siendo coherente con el principio que no existe una solución tecnológica simple a los problemas de calidad, sanidad e higiene alimentaría, se pretende señalar actividades de vigilancia, monitoreo y verificación, que permitan reducir los peligros de contaminación en los productos cárnicos, durantesu elaboración en la procesadora. En este sentido el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud establece los requisitos mínimos de cumplimiento de Buenas Practicas de Manufactura que deben tener las empresas de alimentos con el fin de controlarlas y evaluarlas procurando así la obtención de productos inocuos por tal motivo se considero prioritario establecer políticas de inocuidad en losalimentos que ellos comercializan mediante el uso de metodologías clásicas, como lo es la implementación de un sistema de calidad.



2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (20 puntos)

Realice un Cronograma de las actividades que tendría en cuenta para el proceso de Implementación del Sistema de Calidad en Su organización

- Identifique las actividades
-  Identifique los periodos
- Identifique  los...