Planificacion tecnologia alimentos

INACAP

ASIGNATURA:  Tecnología de Cocina y Pastelería I
36 HORAS

 

DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA: 
Tecnología de Cocina y Pastelería I es una asignatura lectiva de carácter obligatorio, perteneciente al área formativa de la especialidad, que entrega al estudiante herramientas, habilidades, conocimientos teórico y actitudes asociadas al rubro gastronómico, que le posibilitandesarrollarse en el campo laboral de la especialidad con conocimientos y competencias relacionadas a los conocimientos teóricos del funcionamiento de una cocina tanto dulce como salada y la comprensión de sistemas de producción gastronómicos.

 

 

COMPETENCIAS:

Esta asignatura contribuye al desarrollo de la(s) siguiente(s) competencia(s):
 
1.     Identificar los parámetros de producción encocina y pastelería de acuerdo a normas establecidas en el rubro gastronómico.
2.     Relacionar los hechos, personajes y productos que marcaron la historia gastronómica desde la edad media hasta nuestros tiempos.
3.     Discriminar los métodos de cocción de cocina y pastelería determinando temperaturas de cocción de acuerdo a las materias primas y productos a elaborar.
 

 

UNIDADES DEAPRENDIZAJE:

HORAS

1

Parámetros de producción en cocina y pastelería

13

2

Historia gastronómica

6

3

Métodos de cocción de cocina y pastelería

13

 

EVALUACIÓN:

4

 

 

 
ESPECIALISTA TÉCNICO:  Jorge Aguilar Cabrera. - Paola Oliva Matas.
ESPECIALISTA PEDAGÓGICO:  Roberto Vásquez Bravo
 

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|UNIDADES DE APRENDIZAJE|
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|1.- Parámetros de producción en cocina y pastelería |
|13 Horas|
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|APRENDIZAJES ESPERADOS |
|CRITERIOS DE EVALUACION|
|CONTENIDOS |
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|1.1.- Identifica los puestos de trabajo y cuartos en la cocina y pastelería, de acuerdo al tipo deestablecimiento |
|1.1.1.- Reconoce la matriz de un organigrama de una cocina, mediana la jerarquización de cargos |
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|1.1.2.- Describe las funciones, tareas y responsabilidades de los cargos en una cocina y/o pastelería, de forma...