Planificación cocina

PLANIFICACIONES 2010

MODULO
Elaboración de platos típicos nacionales e internacionales
70 hrs.

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|PARALELO DE REQUERIMIENTOS TECNICOS DEL MODULO |
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|APRENDIZAJES ESPERADOS |CRITERIOS DE EVALUACION |PERFIL DE EGRESO |PERFIL PROFESIONAL |
|Planifica platos típicos de la |Selecciona platos típicos nacionales. |Identificar, clasificar yseleccionar cualitativa y |Aplicar las normas de control de |
|zona norte, centro y sur de |Agrupa los platos por zona norte, sur y centro. |cuantitativamente los insumos requeridos para la |calidad en la recepción y |
|Chile, teniendo en cuenta sus |Diseña la carta de platos típicos. |elaboración de los alimentos deconsumo directo, |almacenaje de las materias |
|costumbres y tradiciones. |Planifica el menú de la comida típica de la zona, respetando las |teniendo presente sus costos, la rentabilidad de los |primas, identificando insumos |
| |características y costumbres de cada lugar. |mismos y sus márgenes decomercialización. |perecibles y semiperecibles, y |
| |Utiliza el recetario nacional y las fichas técnicas para elaborar los|Aplicar conocimientos de dietética en la elaboración de |control de existencias. |
| |platos típicos y obtener un producto óptimo que satisfaga las |minutas balanceadas según estándaresestablecidos y |Planificar la producción, |
| |expectativas de los comensales y de la ocasión. |distintos tipos de alimentación. |programando las actividades. Para|
| | ||ello considerar factor tiempo, |
| | | |procedimientos, costos y los |
| | ||estándares de la empresa. |
|Aplica las normas y condiciones|Maneja las normas sanitarias legales vigentes en la presentación |Utilizar con seguridad e higiene equipos básicos de | |
|sanitarias de producción y |personal, las instalaciones locales, equipos, elaboración y |cocina, tales como cocina, hornos, fogones y| |
|servicios de alimentos. |presentación de los productos gastronómicos. |electrodomésticos. | |
| |Utiliza los productos y útiles de aseo, siguiendo los procedimientos |Aplicar las normas de higiene estipuladas por las |...