Planificación De Un Menú

Planificación del menú
Se entiende un listado de preparación a consumir de un servicio o varios servicios en un periodo prefijado. El conjunto de conocimientos, técnicas e informaciones necesariaspara realizar cualquier tipo de menú, como , costos, equipamiento, capacitación de personal, etc, deben estar siempre presentes se consumiran en un dia una semana o un mes, es decir dara origen a unlistado de alimentos a ingerir por un grupo de individuos.
Carta: es un listado de preparaciones que se le presenta al cliente, puede o no llevar el precio por cada preparación, generalmente la cartaes un documento atractivo visualmente confeccionado con diversos materiales.
El menú debe pasar por 3 etapas:
-Planificaciónn de menú
-Producción de menú
-Servicio del menú

Principales normas dediseño de menú
1. No se debe comenzar la semana con la misma preparación culinaria o ingrediente principal con el que se terminó el ultimo día de la semana anterior.
2. Cuando el platoprincipal no es atractivo mejore la calidad gastronómica y sensorial de las entradas y postres.
3. Combinar los colores en las preparaciones, alternandolos para que se presenten con un buen aspecto.Hacer resaltar los colores predominantes.
4. Para elegir el postre no hay que olvidar que después de una comida fuerte o pesada, viene un postre liviano o viceversa.
5. Considerar la estación delaño condiciones de tiempo y horario del destino del menú.
6. Deben elegirse las frutas y verduras de la estación en el tiempo preciso cuando tienen el mejor sabor y generalmente estan masbaratos.
7. Los nombres de las preparaciones culinarias no deberan ser extravagantes evitando el exceso de nombres extranjeros.
8. Considerar el tiempo del que dispone el cliente para consumir y eltiempo de los empleados en la cocción del platillo.
9. Tener presente la infraestructura del establecimiento, equipamiento, vajilla, utensilios y herramienas necesarias para desarrollar el menú...