Planilla Presentacion Visita Ve

Lima, 22 de junio del 2012 Sres. International Bakery Sr. Mario Alfaro Lima Presente Ref.: Reclamo por rendimiento deficiente en horno de levadura Bakels Platinium Lote 3041 PLUS Estimado Sr. AlfaroLuego de la visita realizada a sus instalaciones, y habiendo compilado información inicial sobre el reclamo referido al comportamiento de la Levadura Bakels Platinium Lote 3041PLUS, pasamos ainformar sobre las pruebas de laboratorio realizadas en nuestras instalaciones. I. Pruebas Realizadas 1. Prueba de Desarrollo de Volumen en Probeta 1.1 Método: 1. Elaboración de masa panadera con 9% deazúcar, amasada x 10 minutos a 140 rpm. 2. Pesado de 100 g de masa, depositado en una probeta de 250 ml. Volumen inicial en probeta: 90 ml 3. Medición de volumen cada 60 minutos a temperatura ambiente 1.2Resultados
Volumen (ml) - Generado por 100 g de masa

60 minutos 120 minutos 180 minutos

INSTAFER BK PLATINIUM 160 160 230 230 250 260

BK ROJA 160 235 240

Comportamiento comparativo entrelevaduras

Conclusión: De acuerdo a la evaluación realizada, se concluye que: No existe diferencia significativa entre las muestras evaluadas a los 60,120 y 180 minutos. Levadura Bk Platinium Lote3041, presentó una ligera ventaja en cuanto a volumen refiere del 4% respecto a su patrón. Esta diferencia no significativa se puede deber a que la muestra entregada es de un empaque que ya seencontraba abierto. 2. Prueba de Horneado de Masa 2.1 Método: 1. Una masa de 100 g es fermentada por 3 horas 2. Se hornea 100 g de masa a 150° x 20 minutos en un molde de 408 ml de C capacidad. 3. Se mideel volumen desarrollado del producto. 2.2 Resultados Vol Horno INSTAFER 235 BK PLATINIUM 243 BK ROJA 245

Conclusión: De acuerdo a la evaluación realizada, se observa que el volumen de los productoshorneados con las diferentes levaduras no tienen una diferencia muy marcada. Sin embargo, durante el horneado las Levaduras Bakels obtuvieron un mayor volumen. II. Recomendaciones A fin de evaluar...