planilla seguimiento puesto para establecimiento restaurante comida rapida

PLANILLA DE SEGUIMIENTO DE PUESTO
AREA DE SERVICIO
ANTES DE EMPEZAR
 PRESENTARSE CON EL UNIFORME COMPLETO Y PORTARLO CORRECTAMENTE DURANTE EL TURNO.
 LAVARSE LAS MANOS CORRECTAMENTE POR LO MENOS DURANTE 20 SEGUNDOS COMO MINIMO CADA HORA Y CADA VEZ QUE SEA NECESARIO.

LISTOS PARA TRABAJAR
 revisar que el equipo se encuentre funcionando correctamente (terminal de tarjetas, PC,pantallas, enfriador).
 realizar el inventario inicial de los productos en el formato autorizado.
 una vez confirmado el inventario del día anterior, revisar los niveles de abastecimiento necesarios para la operación.
 Preparar los trapos limpios amarillos en botes azules y bote naranja para sucios con dilución 5ml/5lts de agua.
 ordenar y mantener organizado el material de los anaqueles duranteel turno.

TOMAR UNA ORDEN
 PERMANECER 90 % del tuno en el mostrador
 SALUDAR AMABLEMENTE AL CLIENTE (¡hola buenas tardes señor, le puedo tomar su orden!?).
 Realizar la sugerencia de las especialidades y¬/o promociones.
 Tomar la orden siempre de Frente a la caja registradora y prestar atención al cliente.
 Confirmar la orden con el cliente y el tipo de pago (efectivo, tarjeta,otros)
 Marcar la orden
 Totalizar la orden
 Recibir el efectivo y mantenerlo a la vista del cliente hasta antes de ingresarlo a la caja registradora.
 Entregar el cambio (si aplica) y el ticket de compra.
 Despedir al cliente e invitarlo a esperar su orden en un tiempo no mayor a 5 minutos.(El cajero es el responsable de entregar sus ordenes en tiempo establecido).
 Armar y Correr laorden.
 Realizar muestras de hospitalidad en todo momento en el restaurante.
MANTENIMIENTO DEL AREA
 Mantener limpia el área de mostrador
 Mantener mesas (trapo azul) y sillas (trapo amarillo) limpias.
 Mantener botes libres de basura.
ENTREGA DE TURNO.
 realizar limpieza y abastecimiento del área
 realizar inventario y capturarlo por escrito en el formato autorizado
 cuadrarcon el encargado de turno las ventas.
 verificar conteo de efectivo vs ventas
 firmar cierre de turno

NOMBRE DEL APRENDIZ_____________________________________ CALIFICACION_______%
APLICO PSP ________________________________________________ FECHA_________________


PLANILLA DE SEGUIMIENTO DE PUESTO
AREA DE PARRILLA
ANTES DE EMPEZAR
 PRESENTARSE CON ELUNIFORME COMPLETO Y PORTARLO CORRECTAMENTE DURANTE EL TURNO.
 LAVARSE LAS MANOS CORRECTAMENTE POR LO MENOS DURANTE 20 SEGUNDOS COMO MINIMO CADA HORA Y CADA VEZ QUE SEA NECESARIO.
 LISTO PARA TRABAJAR
 Revisar que el equipo se encuentre funcionando y en buenas condiciones (extractores, parrilla, horno para trompo).
 Revisar pases de gas antes de encender el equipo.
 Limpiar la parrillaantes de cocinar algún producto.
 Programar la intensidad de salida de flama para calentar la parrilla
 Contar con las espátulas limpias para cocinar la carne.
 Realizar inventario de productos que se utilizaran para las preparaciones (tortillas, carnes, verduras y condimentos).
 Preparar los trapos limpios a rallas en botes azules y bote naranja para sucios con dilución 5ml/5lts de agua.COCINAR UNA ORDEN
 prepararse para cocinar la orden pedida en el mostrador
 seleccionar y verificar la calidad de la tortilla para la orden
 colocar la tortilla en la parte delantera de la parrilla(área fría)
 cocinar la carne bajándola en la parrilla con ayuda de los cucharones respetando las cantidades correspondientes a cada preparación.
 colocar los ingredientes quecomplementen la base de la preparación.
 cocinar por 90 segundos todos los ingredientes
 montar la carne sobre la tortilla, terminar de ensamblar.
 presentar la preparación en una tabla con linner limpio (comer aquí) y desechable para llevar.
MANTENIMIENTO DEL AREA
 después de presentar la preparación y con ayuda de las espátulas retirar el carbón sobre la parrilla.
 vaporizar la...