planilla

COSTES EN LA EMPRESA GANADERA

Introducción.
El empresario pecuario debe disponer información precisa y regular en el tiempo de
modo que conozca el valor monetario de aquellos factores productivos (recursos y
servicios) consumidos en el proceso de producción. En esta unidad docente se
muestran algunos casos en los que la estructura de costes es un instrumento importante en el proceso detoma de decisiones en la empresa pecuaria en el largo y
corto plazo.
Resolver preguntas tales como ¿cuál ha de ser mi dimensión mínima? ¿Cuál es el
momento óptimo de venta de un animal en cebo? ¿Estamos utilizando adecuadamente los factores productivos en el proceso de producción? ¿Cuál es el coste medio total fijo y variable por unidad producida?.
Asimismo la estructura de costes adquiere unaespecial relevancia en las empresas
ganaderas y veterinarias andaluzas ya que aplican habitualmente un criterio de "mínimo coste" y no de "máximo beneficio"; constituyendo una de las causas inciden en
las deficiencias estructurales existentes en el sector empresarial andaluz (escasa
dimensión, bajo nivel asociativo, el productor no tienen poder de negociación ni
control de la comercializacióny en consecuencia no interviene en la fijación del
precio).
39

El asesor zootécnico debe conocer, en los distintos sistemas de producción, la relación entre el producto y los factores consumidos. Esto viene cuantificado por la función de producción, siendo distinta en cada explotación en función de la raza, el
manejo, la localización geográfica, etc. La función de producción presentadistintas
curvaturas según la relación técnica, cuyo conocimiento es imprescindible para poder tomar decisiones en la empresa ganadera.
Se entiende por factor o recurso todo agente que se usa en un proceso de producción. Interesan aquellos factores que por su escasez tienen un precio en el mercado o un coste imputado y que su nivel de consumo se relaciona, en el corto plazo,
con el nivel deproducción.

1. Concepto de coste.
El coste de producción es la valoración monetaria del uso de factores y servicios
productivos, siendo la función de costes determinada por la naturaleza de la función
de producción. No se valora un consumo de factores sino el valor monetario de los
mismos. Otros autores la definen como el valor de lo destruido en el proceso de
producción, entendiéndose comodestrucción física de los bienes. Los procesos
productivos requieren el sacrificio o destrucción de una serie de factores, caso del
pienso en la producción porcina o láctea.
Igualmente se debe diferenciar el concepto de coste y gasto. El gasto genera habitualmente un pago y en consecuencia una salida de caja, como expresión de la adquisición de factores y servicios consumidos en el proceso productivo.Asimismo
existen costes que no generan salidas de caja, siendo el caso más manifiesto el de
las amortizaciones que son costes reales aunque no supongan ningún desembolso
físico efectivo de la explotación.

Coste

{

Gasto

Pago

Salida de caja

Amortización *

*Amortización: Coste de depreciación de un elemento productivo.

40

Asimismo se ha de diferenciar un coste de unainversión
Rodríguez Alcaide (1993) define la inversión como "la renuncia a una satisfacción
inmediata con la esperanza, riesgo e incertidumbre de verla incrementada en un periodo de tiempo". Las diferencias más relevantes entre coste e inversión se explicitan en la tabla siguiente:
Concepto

Coste

Inversión

Funcionalidad

factor producción

bien producción.

Temporalidad (ejercicio)inferior a un 1año

superior a un 1año

corto plazo

largo plazo

Cuenta de PyG

Balance (activo)

Decisión
Contabilización

No obstante se dan algunos casos en producción animal que no están netamente
diferenciados y quedan a merced del técnico su valoración (ponedoras, etc.).

2. Costes en la empresa ganadera.
En la empresa ganadera, como en cualquier otro tipo de...